河南是中原宝地，风水福地。
古往今来，留下了很多历史悠久的美食。
这些美食，随着我们生活节奏的加快，很多已经没多少人记得了，从以前的家家端上桌，到现在很少有人能全部叫上名字。
笔者从爷爷奶奶那学来的这8道菜，今天拿出来给大家瞧瞧。
要是有人能全部认识，那你一定是河南人没跑了。
笔者家老家是河南的，在我的印象中，早年间家里虽然穷，招待客人的菜可都是实实在在的，道道都好吃，带着浓浓的河南地方菜的味道。
第一道：面炒辣椒
小时候，我妈做这道菜的时候，我总求她给我多留一碗，这道面炒辣椒，用着浓浓的“妈妈”的味道。
它是选用很辣的线椒做的，做这道菜，辣椒要是不辣，那就是不够地道。
辣椒切成辣椒圈，拌上面粉，下到锅里面时，油一定要多，这样做出来的面炒辣椒才够味。出锅时，金黄清脆的辣椒圈，熏得人心痒痒，每次都能吃掉一大碗。
第二道：河南老式烧茄子
做这道烧茄子要挂上面粉，搅成糊状，最重要的是茄子不能太小，要切成大块大块的，这样吃起来才够味道。
油锅炸茄子的时候，炸至外表金黄酥脆，块块分明。
烧茄子吃起来酥酥软软，配上辣椒和番茄，吃上一口能记上很多年。
第三道：芝麻叶
河南的炸芝麻叶，一口咬下去，又薄又脆。
芝麻叶越是薄，越是香脆。吃的时候，配上一碗胡辣汤，给个皇帝当当也不换。
炸芝麻叶要用到面粉、鸡蛋、黑芝麻，还有食盐，用料简单，重要的是要掌握住火候。
油热的时候把芝麻薄片放进去，要一直盯着翻面，因为太薄了，薄叶微黄的时候就要翻面。
第四道：炸菜角
说起河南的美食，怎么都少不了炸菜角。
炸菜角要用到的：面粉、韭菜、鸡蛋、白糖、食盐，食材都是很常见的。
炸菜角难点是在火候上，炸菜角要一直用中小火炸才好，要是用了大火，菜角的外皮熟了，但是里面的馅料还是生的，这样就不好吃了。
河南的炸菜角，是刚从油锅里出来的，一口咬下去，酥脆掉渣，外皮特别的酥，还容易消化。
第五道：水煎包
河南这边的水煎包在路边的早餐店随处可见，可是出了河南，就很难再吃到原汁原味的了。
清晨早上肚子空空，来上一碗胡辣汤，一碟自己做的水煎包，河南人容易知足，可以说是非常的满足了。
水煎包有韭菜馅和猪肉馅两种，笔者小时候去听戏，中午都不回去吃饭了，往那卖水煎包的摊位上一坐，要上两块钱的水煎包，就能吃个饱。
第六道：河南大锅菜
我们那老一辈人心里都有个理想，出去摆摊，卖大锅菜。
特别是冬天，人来人往，被冻得伸不出手，这个时候来上一碗大分量的大锅菜，吃完暖洋洋的。
河南的大锅菜里面主要放五花肉、炸豆腐、粉条、白菜和细粉，最后出锅前撒上蒜苗或者小葱，浓浓的家乡味就出来了。
第七道：粉条肉焖子
这道菜通常是宴席上靠后的菜，它是在前面上过凉菜和炒菜时才上的，有人为了等着吃这道菜，宁愿前面少吃大鱼大肉，也要等到这道菜。
粉条肉焖子由蛋黄、红薯粉条、红薯淀粉、肉馅这些做成，都是很常见的家常菜。
第八道：小酥肉
小酥肉用五花肉、花椒、胡椒粉、盐和鸡蛋做成，刚出锅的小酥肉酥脆酥香，撒上孜然和白芝麻，一口咬下去，特别满足。
河南的这8道菜，每道都有着浓浓的河南地方特色，别的地方根本吃不到。
现在会做这些地方菜的人越来越少了，你家里还有人会做吗？
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