茴香属于药食同源食材,味道特别,茎叶可鲜食。

种子可作为调料,中西餐使用都比较广泛。

夏天来了,茴香正应季。

今天分享茴香做包子、饺子、炒蛋、炒饭、拌菜、煮面等多种做法,供朋友们参考。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(1)

一、茴香包子

1、材料准备

面粉470克,酵母粉4克,茴香300克,肉馅200克,油、盐、姜粉、糖、五香粉等适量。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(2)

2、制作步骤

面粉加酵母放盆里,慢慢倒入240克温水,筷子搅拌成絮状,揉成面团,发酵至两倍大(约1小时),手指戳洞不回缩,面团内部呈蜂窝状为好。

肉馅加约4克盐,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,酱油10克,搅拌至上劲。

加40克清水(或1只鸡蛋),继续搅拌上劲;加入15克油,封住肉馅,不搅拌,冷藏。

茴香切碎,切葱花,与肉放在一起,倒入15克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌匀。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(3)

发酵面团轻柔排气,擀成片状,紧致卷起,均匀下剂,约50克1个,按扁,擀皮。

包好后放入电蒸锅,加盖二次醒发15分钟;冷水开火,蒸20分钟,焖3分钟揭盖。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(4)

二、茴香猪肉水饺

1、材料准备

面粉300克,盐1克,清水145克。

茴香200克,肉馅200克,油、盐、姜粉、糖、五香粉等适量。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(5)

2、制作步骤

面粉加盐,慢慢加入清水,搅成面絮,揉搓成光滑面团,封闭醒面备用。

肉馅加约3克盐,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,酱油10克,鸡汁10克搅拌至上劲。

加50~80克清水,继续搅拌上劲;加入15克油,封住肉馅,不搅拌,冷藏。

茴香切碎,切葱花,与肉馅放在一起,倒入10克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌匀。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(6)

三、茴香馅发面饼

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(7)

200克面粉,1.5克酵母粉,约120克35度左右温水和面,发酵约30分钟。

鸡蛋嫩炒,用铲子切碎一点,晾凉。

茴香和小葱切碎,拌入鸡蛋中,加盐和少量姜粉、油拌匀。

面团搓条,下剂,用手按成中间稍厚,外边薄的圆饼状。

包入馅料,捏成包子形状,去掉多余面,放在面板上,轻轻按扁。

锅预热倒油,放入饼坯烙至两面金黄,馅足、饼皮软糯,放凉了依然不硬。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(8)

(面很软,用手按薄力度好掌握,按到饼皮很薄,且不露馅为佳)

四、茴香炒鸡蛋

茴香切段,鸡蛋打散。

锅预热倒油,鸡蛋嫩炒。

下入茴香段,翻炒约1~2分钟,加盐炒匀即可出锅。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(9)

五、茴香豆干

准备豆干、茴香、小葱,盐。

豆干切丁,茴香和小葱切小段。

茴香和小葱拌少量盐,放置几分钟,再拌入豆干即可。

豆干有咸味,所以最后加入。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(10)

六、茴香花生米

花生米浸泡半小时,加小茴香、大料和盐,高压锅压20分钟,浸泡1小时。

茴香切碎加少量盐腌渍几分钟,与煮好的花生米混合即可。)

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(11)

也可以加点色拉油、香油,喜欢复合香味的朋友,还可以淋点花椒油,加点味素之类的调味料。

(煤气火煮需要一个小时,浸泡1小时)

七、茴香炒饭

比较推荐的一种吃法,色香味俱全。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(12)

准备茴香、鸡蛋、胡萝卜、小葱、剩米饭,盐和生抽。

胡萝卜切丁,茴香和小葱切小段。

平底锅预热倒油,鸡蛋嫩炒盛出备用。

炒鸡蛋的锅直接炒胡萝卜丁,下入一半的小葱段,倒入米饭,少加一点清水,使米饭软散一些。

加入鸡蛋(用铲子铲碎一点)、茴香和剩余的葱,加一点生抽和盐调味即可。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(13)

炒鸡蛋的油基本够用,不用另外加油,清爽不油腻。

八、茴香面

看夏洛特烦恼,唯一记住的就是一碗茴香面,试做一次居然很好吃,后来每到夏天,茴香应季之时,必吃几次茴香面。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(14)

准备材料

面条,茴香,胡萝卜,香菇,豆干,鸡蛋,葱,姜粉。

配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的,荤素搭配,营养均衡。

制作步骤

鸡蛋煮熟,茴香、葱切段,胡萝卜斜切片,熟五花肉切片(刚好要做清蒸肉,借用两片)。

一只锅烧水,准备煮面。

另一只锅预热加油,炒香葱姜,下入胡萝卜、香菇略炒。

再下入茴香翻炒几下,加少量生抽,放入肉片,加2碗水炖几分钟。

加盐、糖、胡椒粉调味,即成汤卤。

面条捞入碗中,浇上卤汁,放上鸡蛋和肉片,装饰几片茴香叶。

茴香拌面上锅蒸的做法求回答(茴香的八种做法)(15)

注:每次做茴香面其实都不一样,胡萝卜、豆干、香菇不是必需品,基本上是家里有什么就放什么,有时候放点小辣椒,吃起来辣乎乎的,也不错。

疫情原因,有更多的时间做美食。虽厨艺有限,但乐于分享。喜欢本味烹饪,以最少的调料做出好吃食物。期待与您交流,欢迎您给予指点。

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