鱼子酱，又称鱼籽酱，即盐渍鲟鱼卵。鱼子酱因产量稀少且色泽乌亮被誉为“黑色黄金”，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大顶级美食，可以说鱼子酱是食材中的爱马仕。严格来说，只有鲟鱼的鱼卵才有资格做鱼子酱，以产于里海的鱼子酱品质最佳。按照颜色区分，黑色的鱼子酱最上乘，其次是灰绿色、浅绿色和橄榄绿的鱼子酱。
一向认为，美食文化博大精深，就算我对美食略知一二，仍有很多不足之处。最近参加2019世界粤菜厨皇大赛中国赛区启动仪式，在顶级厨皇盛宴上品尝到鲟龙鱼和鱼子酱，这才发现鱼子酱是用鲟龙鱼卵做的，哈哈哈哈~~~
现场展示的鲟龙鱼长达2米多，一个成年人双手伸开都无法掌握，这条重达80多斤的鲟龙鱼有25年以上，全身上下价值不菲，最昂贵的部位当然是用来做鱼子酱的鱼卵，其次是鱼脑、鱼皮、鱼胶和鱼筋。要知道，鲟龙鱼是世界上少数生活在水中的活化石之一，也是营养价值最高的一种鱼类。
鲟龙鱼通体软骨，肉质细嫩鲜美，全身都是宝，从鱼卵、鱼脑、鱼皮、鱼鳍、鱼肝到鱼肉等部位，可以烹制成几十道美味佳肴。这次顶级厨皇盛宴选用昂贵的鱼子酱和鲟龙鱼为食材，做成八道鲟龙鱼菜式，被世界粤菜厨皇协会创会主席兼鲟龙鱼之父梁日东先生戏称为“天龙八部”。
大人有幸品尝到鱼子酱，鲟龙鱼的鱼籽颗粒饱满圆润，色泽透明清亮，富含17种氨基酸及多种微量元素，有美颜护肤、增加记忆力等功效。值得一提的是，全世界35%鱼子酱产自于中国，法国巴黎有80%的米其林三星餐厅鱼子酱的供应商是中国厂家，我们吃的是先步鱼子酱。
鱼子酱最常见的吃法，一是直接送入口，将鱼卵轻轻咬破，鲜美回甘略带咸味，犹如海洋的味道；二是搭配面包、苏打饼或熟鸡蛋来吃，再加点奶油更美味。
鲟龙鱼宴由多位名厨精心炮制，他们将鱼子酱与中式菜巧妙搭配，使菜肴口味更胜一筹，令人眼界大开。
【极品鱼子酱乳猪件】
烤乳猪是广州十大名菜之一，将烧乳猪放在炸馒头片上，配上鱼子酱一口咬下去，外酥内嫩的口感，加上粒粒爆浆的鱼子酱，这种美妙的滋味无法言喻。
普通炒饭吃多了，加了鱼子酱和黑松露的炒饭，口感更佳丰富，米饭带有黑松露独特的香味，松软弹牙还会爆浆，可见鱼子酱的功劳最大。虾饺是广东特色点心，这几年推出不少创新口味，用鱼子酱做的虾饺倒是头一回吃到。
【鲍鱼生烧鲟龙鱼嘴】
鲟龙鱼头肉厚软骨多，而且胶质丰富，最适合红烧焖制入味，鱼头吃起来软滑鲜嫩，鲍鱼也鲜美入味，我忍不住吃了好多。
【香汁煎先步鲟龙鱼扒】
鲟龙鱼扒肉质细嫩无刺，无需过多调料腌制，煎至刚刚好就行。吃得时候搭配蘸酱，别有一番滋味在舌尖。
鲟龙鱼的鱼筋有补血益气、强肾开胃、清热解毒等功效，做成汤品鲜香脆嫩又弹牙。鱼皮胶质丰富，可媲美深海鱼胶，与柚子皮一同焖制口感软滑粘牙，吃完皮肤水当当的。鱼脑富含DHA，有助于促进孩子大脑发育，用鸽蛋、杏仁汁来炖鱼脑，清爽甜美不腻口。
2019年第三届世界粤菜厨皇大赛将在澳门举办，近日在广州卡威尔酒店举行的中国赛区启动仪式由世界粤菜厨皇协会中国总会主办，同时举办的首场厨皇盛宴由广州先步集团提供鲟龙鱼食材，经多位名厨炮制的鲟龙鱼宴为嘉宾们带来味觉上的盛宴。
启动仪式邀请了世界粤菜厨皇协会主席杨位醒先生、澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣先生及世界粤菜厨皇协会中国总会主席梁日东先生上台致词。杨位醒主席肯定历届世界粤菜厨皇协会骄人的成绩，尤其2017年香港第二届世界粤菜厨皇大赛获得各界的高度重视，香港特区行政长官林郑月娥女士还莅临现场。
世界粤菜厨皇协会中国总会主席梁日东先生表示，2019年是澳门回归20周年，中国赛区率先启动，紧接着是各地区的分组赛，务求挑选最精锐的厨艺大师参加澳门总决赛，争夺金牌为国争光!
本次活动还邀请七位名厨以及嘉宾上台，共同启动中国赛区盛事。
活动特邀嘉宾有广东喜剧《外来媳妇本地郎》知名演员苏志丹和虎艳芬。
