南瓜是冬季蔬菜中的第一瓜，是葫芦科南瓜属一年蔓生草本植物的果实，其品种繁多，外观变化多样，含有多种对人体有益的成分，如多糖、类胡萝卜素、果胶、维生素、微量元素等成分，是公认的药食同源植物，具有降血糖、降血脂等多种生物活性。
01南瓜果糖
南瓜多糖是从南瓜中提取的活性物质，是一类水溶性的酸性多糖，作为天然植物多糖在治疗糖尿病方面效果尤为显著。大量研究表明南瓜多糖降血糖的作用机制可能是通过抑制机体α-葡萄糖苷酶活性降低餐后血糖；抑制肝糖原输出及促进肝糖原生成；修复胰岛β细胞，促进胰岛素分泌发挥降血糖作用；抑制脂质过氧化，提高机体抗氧化应激水平来保护胰岛细胞免受链脲佐菌素损伤中的某一种机制或多种机制协同发挥作用。此外，也有研究指出，南瓜多糖干预2型糖尿病动物模型，可以降低甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，调节糖尿病小鼠的脂质代谢紊乱。
02微量元素
南瓜中含有人体所需的多种营养元素，特别是锌、锰、铬等微量元素含量较其他瓜果高出很多。而锌与胰岛素的合成、分泌、储存、降解及生物活性有关，还能激活羧化酶使胰岛素原转化为胰岛素，提高胰岛素的稳定性；锰与人体内某些金属酶密切相关，锰缺乏时可使胰岛细胞内锰超氧化物歧化酶活性下降，引起胰腺损害，使机体糖代谢产生障碍；铬是葡萄糖耐量因子的组成成份，是胰岛素发挥作用的必需元素，能加速血糖氧化，改善血糖耐受量。因此，锌、锰、铬具有改善胰岛功能，促进糖类代谢作用，可能是南瓜发挥降糖作用的主要功能元素。此外，南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，钴元素对于防治糖尿病，降低血糖也具有较好的功效。
03果胶
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速度，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能延迟胃内食物的排空，控制餐后血糖上升；果胶还能和体内多余的胆固醇结合，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
因此，南瓜可能是通过多种途径发挥降糖、降脂作用。
为什么吃南瓜不降血糖，反而升糖呢？原因是不同品种南瓜果实从嫩果期到老熟果的发育过程中营养成分含量存在一定的差异。南瓜的含糖量根据品种和成熟度不同，一般在3％～15％，嫩南瓜的碳水化合物只有1.3%到5.7%，而老南瓜为15.5%左右；
其次，南瓜的热量为22kcal/100g，血糖生成指数（GI）为75，属于高升糖指数的食物。在进食高GI食物后因消化快、吸收率高，促进餐后血糖迅速升高。
加之目前市面上南瓜的种类很多，不易辨认不同种类南瓜含糖量的高低。因此，糖友们若大量吃南瓜，尤其是在主食不减量的情况下，用南瓜替代糖尿病药物是非常有害的。
糖友们该如何正确吃南瓜呢？第一，在选择南瓜的时候，应选择含水分高、糖分低、味甘适口、维生素C较多的嫩南瓜，而非含有丰富糖类和淀粉的老南瓜。
第二，吃南瓜时应相应扣除一部分主食，避免血糖升高。如糖友们进食100g南瓜应减去15g主食，可扬长避短，放心吃南瓜。
第三，南瓜有多种吃法，可以炒菜或蒸烤，也可以煲汤。糖友们吃南瓜尽量选择蒸煮或者是清炒，不吃南瓜二次加工食品，类似南瓜饼、南瓜糯米丸子这类的另外加糖制作的食物。
综上所述，南瓜碳水化合物含量较少，并含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等成分，是低能量、高纤维、多维生素和矿物质的健康食品，糖尿病人可以适量食用，但是不能将南瓜当作“降糖药”，在日常生活中可适量食用。
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资料来源：转自文糖医
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