还记得之前微博热搜榜单上曾经挂着一个热搜，要是吃火锅可以一直免费的三个菜，你会选择什么呢？小编毫不犹豫的选了肉、土豆和白菜，这也从侧面看出小编有多么爱吃土豆啊！小编比较爱吃的是软糯型的土豆，有点点的沙，嚼在嘴里开心极了。那我想所有爱吃土豆的朋友一定是绕不开地三鲜这道菜的，就像小编一样，地三鲜里土豆真的是特别特别好吃，完全满足了小编对于土豆所有的追求，不论是土豆的软糯，还是外面菜汤汁的咸香，各种好吃啊！
这道菜整体讲究的应该就是一个鲜字，茄子、土豆、辣椒都要选择最新鲜的菜，再加上秘制的酱汁，简直就是在自己的舌尖上跳舞，茄子的香糯加上土豆的软糯以及辣椒的鲜辣，各种各样的味道混合在一起相得映彰。而且这道菜同样也是适合大多数人的口味，根据小编的经验是，只要这道菜上桌，绝对会被吃的干干净净，啥也不剩的！而且这道菜在小编的菜谱里的地位，属于挚爱这一级的。并且这道菜并不是很多人想的那么难，比起昨天的鲫鱼汤，简直可以算的上“傻瓜快手菜”，那就一起来看看这道好吃又好做的家庭日常与聚会必备硬菜，是要怎么做吧！
首先就是这道菜的原料：大土豆、茄子、青椒、葱蒜、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。这些就已经可以啦！下面要说的就是具体点的操作方法了。第一步，将土豆皮削下来，切成小块，然后泡到清水里面。这一步，在削土豆的时候，要记得小心手，土豆皮削过的地方很滑手的，小编就曾经把土豆弄飞了！还有就是千万记得要用清水泡一下，这样土豆表面的淀粉才可以被去除，要不然的话，在做这道菜的时候，土豆表面的淀粉很容易将整个菜都搞成糊糊的，就不好吃了！第二步，茄子去皮，切成大块，然后记得将切好的茄子表面包上保鲜膜，防止氧化，黑色的氧化过的茄子，很丑的！将青椒去籽，切成块状，大蒜切末，葱切成葱花状。
第三步，重要的一步，调制酱汁，这里的酱汁用生抽、料酒、老抽、淀粉、白糖和少许水搅拌均匀，注意这里的比例大概是2:1:0.5:1，淀粉多半勺，糖少许提味即可。这里的酱汁不要调制的太浓了，太浓的话很容易会粘锅一会。第四步，开火，上锅，油7、8分热，下进去土豆块，用小火炸，将土豆两面都炸成金黄色就可以了，然后捞出，将保鲜膜下面的茄子也放进锅里面炸一炸，炸到茄子软了之后也就可以捞出来了。时间不要太久了。第五步，将原来锅里的热油冷却，大概到8成热的时候，再次开火，将之前炸好的土豆和茄子再放进去炸一次，这次可要注意速度了啊，大约0.5分就可以了！
第六步，将之前切好的青椒快速的过一下油，可别犹豫，快啊。再在锅里留少量的油，先加进去葱蒜爆香，等到香味飘出来，将之前调好的料汁倒进去，先转小火，等到锅里面的料汁变得浓稠之后，就可以将刚才炸好的土豆、青椒和茄子全部倒进去，并且进行翻炒，等到大火收汁之后，就可以拿盘子摆盘出锅了！这样一来香喷喷的地三鲜就做好了！
在做地三鲜的过程中有，几个小窍门。第一，很多人都很好奇，为什么要在炸了土豆和茄子一次之后，还要炸第二次呢？其实很简单，第一次炸是为了让茄子和土豆成熟了，但第二次炸就是为了让茄子、土豆和青椒的口感更佳。千万不要为了省事就炸一次啊！第二，要是你在减肥的时候，不敢吃这么油腻的菜，那可以选择在炸过之后，提前准备吸油纸，来将土豆和茄子上面的油分先吸走，这样整个菜就没有那么油腻了！
第三，就是注意下放菜的时机，要是提前放了青椒，那么青椒也会因为时间比较长而导致，口感不好的同时，卖相也不好了，所以青椒要晚点放。第四，如果你喜欢吃脆脆口感的茄子，你可以选择在炸茄子的时候，先将茄子过一遍淀粉，使淀粉充分包裹在茄子表面，这样茄子表面就会形成一层脆壳，吃起来味道更加的好！这样一来好吃又下饭的地三鲜就很简单的做好了，所以学会的你，抓紧试着做起来啊！
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