姜撞奶
Ginger Milk Curd
夏天吹多了空调，容易体内积寒，到了清凉的秋天不注意温补的话，身体易闹病。今天，贴心的胖熊教大家一款特别适合夏秋之交温补的传统小吃—姜撞奶。
姜撞奶是广东一道特色小吃，将鲜牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了味道香醇嫩滑，甜中微辣、风味独特的甜品，口感和外貌与豆腐花居然还有点相似，而且有暖胃驱寒、温补养颜的功效。
秋风渐起，赶紧做起来吧！或者你还有什么入秋温补妙方可以给我留言和大家一起分享哟！
By 胖熊
材料
姜汁 20g
牛奶 200g
细砂糖 30g
过程
1、老姜洗净，切成小块。
2、切好的姜块放入原汁机中榨汁备用。没有原汁机的可以用料理机将老姜搅拌成姜末，裹到纱布里，拧出姜汁备用。
3、姜榨出汁后分别倒入碗中，姜汁与牛奶的比例为1:10。姜汁太多会很辣，影响口味，太少凝固得不好。
4、细砂糖倒入牛奶中一边搅拌一边加热至完全融化。当锅内的牛奶周围起小气泡的时候，这时候温度大概75度左右，就可以关火。
5、关火后等半分钟左右，做姜撞奶牛奶65~70°C左右是最适合的。如果没有温度计，关火半分钟的时候差不多就是70度左右了。
6、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触，倒入牛奶后不要搅动！
7、盖上盖子静置2-3分钟。
8、成功的姜撞奶是把勺子放在奶上还不会下沉的！刚撞好的姜撞奶超级Q！！勺子轻轻一撩就腾腾震的，看了都让人食欲倍增！
9、舀上一勺，奶香味和姜味都一起飘了出来，口感特别香醇软滑！
10、可以根据个人口味在做好的姜撞奶上加入煮好的红豆或者芒果等就可以开吃了！
摄影：吴同学（阿言）
Tips
1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
2、使用老姜制作的效果会更佳，姜汁用多少做多少，不要弄出来很多再隔夜用，必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功。
3、细砂糖可以根据自己的喜好增减用量。
烘焙帮
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