有人说鱼皮中含高嘌呤，如果患有痛风跟糖尿病等应避免食用；又有人说现在海洋污染严重，鱼类最好去皮再吃才不会导致汞中毒。其实鱼皮含有丰富营养素，如果不吃非常可惜。到底鱼皮能不能吃，怎么吃才好呢？
鱼皮有高嘌呤和汞，所以不能吃？
食物中的核蛋白经消化分解后就会产生嘌呤，在肝脏代谢中会形成尿酸。当体内的尿酸生成过多，就会导致尿酸沉积在血液和关节组织中，引起肿痛，也就所谓的痛风。
含高嘌呤的食物有内脏、海鲜，但除非少数有遗传基因的人需要回避，例如嘌呤代谢酵素异常或者痛风问题，其他人是可以正常吃的。痛风患者除了应选择低嘌呤饮食（奶制品、蛋、蔬菜水果），其中含糖饮料虽然是低嘌呤食品，却会大大提升痛风风险。所以除了嘌呤含量，生活习惯和糖类的危害其实更大。
至于一般人，因基因无法吃鱼皮的是极少数。举例来说，蛋类吃太多会不会胆固醇过高呢？事实上，会胆固醇过高也是基因的关系，一般人通常带有ApoE3基因，胆固醇可以由人体正常生成和代谢，一天吃3至5颗蛋都没问题，如果是带有ApoE4则比较容易有血中胆固醇偏高的倾向。
提到污染问题，鱼头、鱼皮、鱼肉部位确实都会有重金属残留，其中以鱼头最多，所以购买时一定要好好挑选。以整体分量来计算，因为鱼肉比例大，吃鱼肉才会吃进最多重金属。而且鱼体的大小会影响重金属含量，一般的小型鱼食量和寿命都短，污染影响不大，真正有重金属污染问题的置于食物链顶端的大型鱼类。这些鱼类因为生物放大作用，会将食物的毒素累积在体内，食物链越顶层，体内无法代谢的有毒物质浓度也会越高。但是小型鱼类体内浓度相对低很多，含量对人体影响小，营养价值却很高。
所以专家们告诉大家健康吃鱼要把握一个原则就是：大型鱼要少吃，小型鱼不但能吃，而且还必须吃。一般来讲，每日需摄取豆鱼蛋肉类，首先推荐的优质蛋白是豆类，再来就是鱼类和海鲜。
鱼皮有Omega-3和维生素，补脑又护眼
鱼肉营养丰富，好消化，里面含丰富维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸和优质蛋白，人体每日脂肪和蛋白质摄取上，都是特别优质的选择。至于鱼皮，也含有非常丰富的营养。
鱼皮主要的成分为胶原蛋白，其他矿物质如锌也存在于多数鱼皮当中，特别是背侧黑色的部分。锌是巨量矿物质，是合成人体中200种类以上酵素不可或缺的矿物质。此外，碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时，锌是不可缺少的营养素，如果摄取量不足会导致口内炎、口角炎或眼睛充血等黏膜方面的问题。
鱼含有丰富维生素A、D和B族，以维生素B2为例，整只鱼所含的维生素B2在鱼皮的部位就占一成多。另外存在于鱼皮内侧的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸DHA，属于Omega-3不饱和脂肪酸，不但可以帮助脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，还能预防中风、发炎反应和心血管问题。
此外，DHA对大脑和视网膜特别好，长期用眼过度的现代人需要多补充，能活络脑部以及避免黄斑部病变。EPA能帮助心血管疾病和增强免疫力，抑制发炎反应，还能促进血液循环。这两种营养素对人体都很好，孕妇更要食用，能帮助婴儿在脑部、视觉系统上健康发展。脂溶性维生素A是视力、黏膜和皮肤维持正常运作的必须营养素，还能让皮肤保持弹性，避免干眼和夜盲症。
Omega-3是一种人体无法自行制造、必须通过饮食摄取的必需脂肪酸，具有抗氧化、抑制低密度脂蛋白（坏胆固醇）及甘油三酯的合成、净化血管、促进血液循环、降血压等功能，亦可破坏饱和脂肪酸，帮助血液正常流动，减少血栓生成，并保持血管弹性与柔软度，让人远离心脏、血管等疾病。
含有丰富的胶原蛋白，帮助肌肤保持弹性
很多人避之唯恐不及的鱼皮，其主要组成的成分就是胶原蛋白，多吃有助于保持肌肤的弹性和关节的健康。其实，肉类均含有胶原蛋白，例如鱼肉、牛肉、猪肉、鸡肉等，其中又以鱼的胶原蛋白分子小、身体很容易吸收利用，是最好的胶原蛋白食用来源！
胶原蛋白占哺乳类动物的总蛋白质约20％至25％，算是一种人体中非常重要、不可或缺的蛋白质，其主要存在于结缔组织和人体皮肤、关节、骨骼等组织当中。胶原蛋白有很强的伸张能力，是韧带和细胞外基质的主要组成成分，能使皮肤保持弹性水润；如果胶原蛋白老化，皮肤就会出现皱纹，所以补充胶原蛋白能减少皱纹。除此之外，胶原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以结晶形式组成。
和其他蛋白质一样，胶原蛋白在消化过程中会被拆散分解成氨基酸的形式供人体吸收利用。存在于食品中的胶原蛋白是无法在进入身体之后，直接被皮肤或者血管壁等组织合成利用的，所以并不是吃胶原蛋白保健品，就能直接补胶原蛋白。
但补充胶原蛋白有助于体内胶原蛋白的合成，合成胶原蛋白时需要特定的氨基酸（羟脯胺酸等）仅存在于胶原蛋白中，是一般的蛋白质里面没有的。
所以我们需要摄取如鱼皮等富含充足胶原蛋白的食物来补充羟脯胺酸等氨基酸，若加上维生素C，更能辅助胶原蛋白吸收，让肌肤保持弹性润泽，关节中的骨膜、韧带、肌腱也能健康有弹性。
吃鱼皮可以摄取胶原蛋白，同时摄取优质的蛋白质、不饱和脂肪酸，活络脑部和眼睛，并让皮肤和关节保持弹力和韧性。像这样丰富的营养素，事实上并不比鱼肉逊色，所以鱼皮不但不要拿掉，还要跟鱼肉一起吃，两者营养加乘，相得益彰！
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