我家爱吃面食，所以家里肉臊子是常备的。因为在炼炒的过程中耗除了肉里的水分，使得肉粒收缩变得有嚼劲，浸润在油脂里储藏避免了细菌微生物的生长，通常情况做一次可以吃好长时间。作为家里的不可缺少的存货，经常用来做烩面，臊子面等，既方便又好吃。臊子的做法各个地方，不同家庭会有自己独特的味道。这也形成了每一个人在他乡的孩子记忆里母亲的味道，家的味道。我要将这种最平常的滋味记录下来，无论何时一回头这种熟悉的味道就在那里。
准备新鲜的猪肉，切成花生米大小的肉丁。（我家喜欢这种颗粒大小）
准备一点姜，一小部分切成姜末，另一部分是姜片。
炒菜锅烧热，热的程度一定要高，防止肉粘锅。至于烧热的程度就是整个锅开始冒白烟。
锅烧热后转最小火倒入凉油，油量比平常炒菜的略多。
放入姜末。
放入姜末后紧跟着立即放入肉丁，轻轻晃动锅子，防粘。
开中火，放入姜片慢慢熬煎。
熬煎的过程中，肉丁会出一点水，不要着急，就是要慢慢使水分完全挥发出去。期间可以放点料酒、胡椒粉。
继续熬煎，放点花椒面。
慢慢的水分越来越少，锅底基本上都是油了。
放入盐，盐量稍重，为了保存，也为了后期制作面食过程中有滋味。
肉丁体积收缩，油脂渗出。
加入生抽，老抽调色。
翻炒均匀，这种状态时就可以出锅了。
放入干净的有盖子的容器里，晾凉放入冰箱冷藏。
最后的成品
我是吃过午饭后炒的臊子，想着晚上做臊子面可以用。小子居然拿它拌米饭，而且一吃还两碗。
这吃法~ 肚子会拐弯吗？不过刚出锅的西北肉臊子还真香。
当然别的做法有放辣椒面的，有放醋的，味道各有各的不同。想必每一种味道都有它不一样的故事吧，都值得每个人细细品味了。
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