我家爱吃面食,所以家里肉臊子是常备的。因为在炼炒的过程中耗除了肉里的水分,使得肉粒收缩变得有嚼劲,浸润在油脂里储藏避免了细菌微生物的生长,通常情况做一次可以吃好长时间。作为家里的不可缺少的存货,经常用来做烩面,臊子面等,既方便又好吃。臊子的做法各个地方,不同家庭会有自己独特的味道。这也形成了每一个人在他乡的孩子记忆里母亲的味道,家的味道。我要将这种最平常的滋味记录下来,无论何时一回头这种熟悉的味道就在那里。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(1)

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(2)

准备新鲜的猪肉,切成花生米大小的肉丁。(我家喜欢这种颗粒大小)

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(3)

准备一点姜,一小部分切成姜末,另一部分是姜片。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(4)

炒菜锅烧热,热的程度一定要高,防止肉粘锅。至于烧热的程度就是整个锅开始冒白烟。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(5)

锅烧热后转最小火倒入凉油,油量比平常炒菜的略多。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(6)

放入姜末。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(7)

放入姜末后紧跟着立即放入肉丁,轻轻晃动锅子,防粘。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(8)

开中火,放入姜片慢慢熬煎。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(9)

熬煎的过程中,肉丁会出一点水,不要着急,就是要慢慢使水分完全挥发出去。期间可以放点料酒、胡椒粉。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(10)

继续熬煎,放点花椒面。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(11)

慢慢的水分越来越少,锅底基本上都是油了。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(12)

放入盐,盐量稍重,为了保存,也为了后期制作面食过程中有滋味。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(13)

肉丁体积收缩,油脂渗出。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(14)

加入生抽,老抽调色。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(15)

翻炒均匀,这种状态时就可以出锅了。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(16)

放入干净的有盖子的容器里,晾凉放入冰箱冷藏。

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(17)

最后的成品

家常肉臊子最简单做法(家常肉臊子做法)(18)

我是吃过午饭后炒的臊子,想着晚上做臊子面可以用。小子居然拿它拌米饭,而且一吃还两碗。

这吃法~ 肚子会拐弯吗?不过刚出锅的西北肉臊子还真香。

当然别的做法有放辣椒面的,有放醋的,味道各有各的不同。想必每一种味道都有它不一样的故事吧,都值得每个人细细品味了。

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