茄子是我们这最常见的蔬菜之一，看是普通的菜，确有好多的做法，如凉拌茄子，红烧茄子，鱼香茄子，清蒸茄子。还可以做馅，如猪肉茄子馅的薄片大包子，大馅饺子等等。这些做法看是简单，但是要做好却不容易，今天我就给大家带来了，我店著名的酱烧茄子，它制作简单，老少皆宜，酱香味自然，味道香甜，非常受广大消费者喜爱。下面就是详细教程及制作流程，希望朋友们喜欢。
原料：紫皮牛角茄子500克，小米椒20克。
调料配比：海天精选酱油30克，蚝油20克，米醋10克，厨邦香醋王20克，芝麻香油5克，鸡粉5克，海天草菇酱油5克，白砂糖15克，菜籽油1000克。
初加工步骤：（1）紫皮茄子洗净，从中间横竖两刀断开，在横着切成5厘米的均匀长条。
（2）小米椒用刀切成碎末备用。
熟加工操作步骤：
（1）凉锅洗净上火，倒入菜籽油烧至六成热时，轻轻的倒入改刀的茄子，炸至金黄时，捞出来沥干油汁。
（2）把调料全部倒入盆中，加纯净水300克，在加入剁碎的小米椒碎，搅拌均匀时，放入炸好的茄子条浸泡5小时，捞出摆盘，用香菜叶或蒜末等等点赞即可上桌走菜。
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