以前经常都会有人会说吃什么补什么，我想如果吃猪头补头那就是件很麻烦的事，那么猪头肉再好吃我也不敢吃啊！你别说，有些东西还真的是很营养，说的也不无道理，只是有些许夸张而已，就拿猪的肾脏来说吧，也就是我们平常说的腰子，其富含多种维生素和对人体有益的营养元素，对我们人体的肾脏还是很有帮助的。
今天买了2个猪腰子来吃，很久没做过这道菜了，只买了腰子，竟然忘记买配料，好在冰箱还有白菜梗，将就用吧！大火爆炒出来的猪腰子味道醇厚，鲜嫩味美，滑润不腻，特别好吃，下面我就来说说我的做法，欢迎探讨和指正。
第一步：准备工作
要准备的材料有:盐、生抽、料酒、白酒、油、白胡椒、蚝油、淀粉、白菜梗切片、辣椒切片、姜切丝蒜切片、腰子开刀花切片。
第二步：腰子要怎么处理
在买腰子的时候要叫老板把表面的筋膜，和中间白色的腰臊处理干净，在白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，这个就是肾上腺，这个对孕妇十分不利，所以孕妇要食用腰花时就必须注意，在外面吃饭的时候妇女尽量不要吃这个菜。就怕没处理干净出状况。把这2个地方不处理干净了一般就不会有骚味了。把腰子先切刀花再切小块，切好后放水里泡半个小时，把腰子里的血水和其他脏东西泡出来，中途换水2-3次然后把水沥干。
沥干水后把腰花腌制一下，加适量量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，2勺白酒，少量的白胡椒，1勺蚝油，搅拌均匀。
加2勺油，1勺淀粉，搅拌均匀备用。这个步骤是把等下要炒制时要放的调味料这里一并放全，等下就不用放这个放那个浪费时间。
第三步：爆炒
起锅热油，先炒白菜梗，加一点点盐，炒至8成熟就可以起锅备用。
热锅加多点油，把油烧到8成热，锅内开始冒烟的时候下腰花和姜蒜，一起快速翻炒半分钟。
下白菜梗和辣椒一起翻炒。
加一点生抽翻炒几下后加鸡精翻炒均匀，这个时候辣椒和白菜梗也熟了，可以起锅装盘了。
爆炒就是要火力全开，快速翻炒，从腰花下锅到起锅大概在1分半钟左右，这样炒出来的腰花很鲜嫩，口感好，非常好吃。
我因为喜欢更厚实的口感，所以切得比较厚，如果把腰花切薄来，那爆炒的时候就可以控制在1分钟左右。
怎么样？这做法是不是很简单易学，你也来试试吧！
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