柴火饭怎样煮才有柴火香味(这里面藏着教你做柴火饭的秘密)(1)

米饭,简单却美味的食物。

作为主食界的重要担当,米饭养活了数个时代的人。对于从七千年前就开始吃米饭的中国人来说,米饭的地位简直不容半点质疑

米饭是多么的朴实无华,其身份也看似卑微,可是我们日常饮食中却不能没有它。当我们人类从荒野里把野生稻米驯化后,米饭的地位便随着我们的烹饪技法的升级而一路飙升。即便如今它还是一碗朴实无华的白米饭,身份也看似卑微,可是,它微妙的美味无它物能取代,且要煮出一碗水分均匀、软糯适口、松软喷香的米饭,这可不是件易事

想当年,一口柴火饭就能讨人欢心,可当今的大都市里是禁用明火的,烧柴火做饭怎么可能?所幸,最近马达发现了一个宝物,无需劈柴烧火,照样能做出美味的柴火饭。不信,戳视频看看

啊,看完视频真的忍不住想要尝尝,真的那么神奇?不过,无论是在曾经的御膳房,还是在当今现代社会,要煮出能够惹人欢心的米饭可不是什么易事,能够让我们今天享有这份美味,也是经历了无数实验才换来的。而且在全国各地,煮米饭的形态很多。关于煮饭,你真的以为自己足够了解吗?

煮饭的起源

“巧妇难为无米之炊”,没有人生来就会煮饭,我们祖先更是如此。中国人虽然吃米饭已有上千年历史,但想必也是经历了生吃大米的过程。当第一个人把石烹法运用到了大米上时,那堆生硬的大米终于得到了解脱,颗颗米粒在受热后软化、膨胀,产生诱人的米香,那便是我们煮饭最早的雏形,也是最早的食用正解。

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不过,爱吃的人类哪那么容易放过这全身都是宝的大米。人类经过不断的尝试和验证,最终发现了煮饭不可或缺的三大要素:米、火和容器。三者之间的不同组合和变化能够创造出大米的各种形态和风味。

煮饭的花式形态

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木 桶 饭

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有一种美味多见于乡村中,村里人往往会因为一场大型宴席宴而用木桶烹煮米饭,只有这样才供足够多人的食用。久违的的大型木桶中放入大米和适量水,盖上草编织的锥形锅盖,以旺火蒸熟。米饭的风味会带有木桶的香味,但因为大米量不少,往往吃起来的口感会稍微干一些

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瓦 钵 饭

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源于一种比较传统的吃法,在还没有那么多材质和容器的年代,人们蒸饭往往选择可以承受足够热度的器皿,长相土气的瓦钵便是最容易找到的。放入米饭,加入水,通过蒸煮而成。如今则多见于很多湘菜、川菜小馆中,以独特原始的形态出现,看起来诱人胃口,吃起来更别有一番风味

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草 袋 饭

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常见以水稻秸秆为原材料编织成一个有提手的中空小袋,草袋饭属于非主流的烹食米饭方法,虽然很多地区都有,但还是多见于一些少数民族地区或村落之中。编制好的草袋中放入米饭和水,隔水蒸熟,米饭的香气因为草袋受热后释放的气味,以平方的倍速呈现,可以说是很浓郁了。但如今,草袋形式更多样,也有人使用其他可食用的香草、叶子来进行编制、烹煮。

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竹 筒 饭

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在云南的部分地区,很多少数民族都会利用竹筒加大米或糯米和水后,直接放到火上烤熟食用。当把竹筒劈开的时候,内芯的爆满膨胀的米饭被一层竹膜包裹,竹筒的香气混着米饭的香气搭载着白烟四散开来。米饭的外表微微干焦,可每一口都足够感人,软糯的米饭颇有嚼劲一般,且满口都是米饭的芬芳

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煲 仔 饭

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一种会让人吃了便占据心间的美味,尤其冬日里的一锅煲仔饭更是容易让人失去理智。当还冒着锅气的煲仔饭被揭开锅盖的那一瞬间,里面的肉香、米香彼此缠绕弥散,简直令人心神迷醉。而加入珠油后发出的吱吱声,更是让人兴奋难耐。最后要还能吃到香脆可口的饭焦,你的后生都有可能会被煲仔饭支配。

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柴 火 饭

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有人儿时曾品尝过,有人则长大成人都未曾吃过。柴火饭,一种我们日常饮食生活中正渐行渐远的美味。在我们父母辈的年代,烧柴做饭还是常见事,听着木柴遇火后烧断的脆裂声,随着烟火的旺盛,大铁锅内的米饭也逐渐熟透。揭盖而起的那一刻,米香之下还藏着浓郁的柴火气,这是一种难以复制的气味,而大米经过传统柴火灶的均匀受热后,米饭粒粒透芯,香甜可口。用此法焖煮的米饭,除了拥有独一的口感外,其自身散发出的烟火气象征着幸福。这样的米饭,每一口都饱含温情和回忆。如今,怎样才能再吃一口呢?

柴火饭复刻宝典

煮饭看似简单,但其实深藏奥秘。如果没有得当的方法和器具,再好的大米可能也食之无味。我们日常所食用的大米(去除了米糠和胚芽)的主要成分是淀粉一粒生硬的大米之所以会成为香软的米饭,主要是因为它经过了「糊化作用」。想要米饭好吃,或者想要还原出一锅柴火饭,都得先了解米的糊化过程。

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吃饱水的生米在遇热后,淀粉粒会变成糊状,这个过程就叫「糊化」。如果煮饭时的水太多,加热太久,煮成了烂饭或稀饭,这便是糊化过度;如果米粒内部没有吃够水,就很容易煮出“夹生饭”,这是因为加热过程中米饭只有表面糊化。所以,最好吃的米饭需要做到糊化的同时,还要让淀粉粒保持完整和韧性。可见,除了大米外,水分和火候的掌握是煮出好大米的关键。

我们久违的柴火饭之所以令人向往,就是因为它足够好吃,而柴火饭的美味就源于其完美的糊化作用。当很多人还在苦苦研究如何烧制超火饭时,吃不胖天团今天利用苏泊尔本釜 IH 电饭煲还原出了一锅好吃的柴火饭

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电饭煲能做出柴火饭的确值得质疑,可是当我们煮好第一锅饭的时候,米饭中竟然真的藏着淡淡的柴火气,而平日吃起来时干时软的米饭在苏泊尔本釜 IH 电饭煲的焖煮下,竟然变得香软弹牙,真的很神奇。

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抱着好奇,我们仔细研究了一下这个电饭煲。果然发现,本款电饭煲从外包装上就气宇不凡,故宫藏品《紫光阁赐宴图》赫然显现,原来这是苏泊尔本釜 IH 电饭煲和故宫联名推出的限量包装款简直是「奉旨吃好饭」的节奏

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打开之后,外观也十分气派,黑色与银色的配搭,显得低调有腔调。当我们打开锅盖时,发现其内胆与众不同,取出后才发现,整个造型呈宽口浅底状。找来目前使用的普通电饭煲内胆进行比较,其身高的确矮了些,底部则有明显的弧度,差不多呈 30° 角,造型真的很独特。

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▲ 外形呈宽口浅底状,底部弧度十分明显。

其实,这个内胆的造型是依据柴火灶铁锅的形态研发设计的,可以说是一个集科技于一体的缩小版柴火灶铁锅。其内胆虽然不高,可这是为了缩短了加热距离,就像柴火灶煮饭时铁锅下方烧的柴火,可以使火力更集中。另外,值得留意的就是,其口径比我们日常见到的电饭煲内胆要更宽,内部空间更大了,能使所有的米饭得到均匀受热,且受热面积要比普通电饭煲的内胆增加 30 %。

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▲ 苏泊尔本釜 IH 电饭煲内胆(左)和普通电饭煲内胆外形比较图

当我们把一锅米饭煮好后,肉眼就能发现这与我们平日普通电饭煲煮出的米饭不同。平日开锅后米饭总会呈现出“四周高中间低”的形态,而本釜煮出的米饭则很平整,且米饭的饱满度使其颗粒更大。当靠近米饭的时候能闻到神奇的柴火香,吃一口,饭粒松软喷香,且干湿度刚刚好,完全体现出一锅拥有完美糊化程度的米饭。重点,米饭的清甜感竟然比平日吃起来的要更突出真的可谓更匀、更透、更香甜

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煮好饭的确不容易,但拥有一个苏泊尔本釜 IH 电饭煲,能让你每天轻松吃到美味的柴火饭。如果你也想与这份久违的美味重逢,不妨买一台回家试试,相信你用它焖出第一锅饭后,也会产生跟我一样的惊讶感。

谢谢你看到这里,希望你也能从米饭中找到极致的好口感。

文 | 土土

图 | Loc

设计 | VV

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