40年来坚持做传统川菜的大厨告诉你,这样做才是正宗的回锅肉:用猪后腿二刀肉和青蒜苗,加三种酱调味,肉片炒到微微卷起,宛如旧时点灯的灯盏窝,才算完美。成菜色泽红亮,口感滋糯不腻。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪后腿二刀肉 300克
- 青蒜苗 50克
- 甜面酱 10克
- 郫县豆瓣酱 12.5克
- 小葱 若干
- 姜 1个
- 花椒 若干
- 太和豆豉 5克
- 猪油渣 25克
- 菜籽油 适量
做法步骤
1、首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过
2、肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;
3、热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;
4、然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;
5、一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。
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