今天我特意去超市买了土猪五花肉炒回锅肉。挑的这个土猪五花肉相对比较瘦，先水煮熟后再切片炒，加调料、尖椒、蒜苗一同翻炒，成品果然特别下饭，肥而不腻且色香味俱全。结果孩子爸爸三两下干掉了两大碗饭。呵呵，说好的不想吃肉没胃口呢？转个身便给自己啪啪啪地打脸了吧。 有些人做菜讲究做法和味道正不正宗，然而我并不是一个专业的厨子，而是一个称职的家庭煮妇。做法和味道正不正宗不是最重要的，只要看着家人吃得香吃得好，便觉得很幸福。 下面给大家介绍一下我家回锅肉的做法，下饭最是香，专治没食欲。
By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 大半斤
- 青红尖椒 适量
- 蒜苗 3根
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 花椒 十几粒
- 豆豉 1小把
- 酱油 1勺
- 料酒 半勺
- 砂糖 1茶匙
- 姜 1小段
- 蒜头 4粒
- 干辣椒 4个
做法步骤
1、用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。
3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。
4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。
5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。
6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。
7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。
9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。
10、不管做得正不正宗，反正很美味下饭。适合家人口味，家人喜欢吃，那就是一道很成功的菜。
小贴士
随意发挥，合口味就行。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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