今天除夕,早上去超市买鱼的时候本来打算买点骨头煲汤的,广东人的年夜饭桌上肯定会有一锅汤,就好比北方人年夜饭一定会吃饺子,是一个道理。走到货架上,看到了特别新鲜的羊肚菌,6个羊肚菌35元,比普通常见的什么金针菇啊、白玉菇这些菌菇3块5块一斤的相比,羊肚菌确实不便宜。

但今天除夕,一锅充满年味的广东靓汤也是根据食材搭配煲煮,羊肚菌和老母鸡最搭配,所以即使贵了点,转念想想羊肚菌也不是常年都有,何况是新鲜的羊肚菌,于是买了一盒回来煲汤给家人补一补。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(1)

羊肚菌,也叫羊蘑,是子囊菌中最著名又难得的美味食用菌类,从它的营养来看,单是菌盖部分就人体所需的7种氨基酸,8种丰富的维生素,钾、磷含量是冬虫夏草的7倍,铁的含量是香菇的31倍,俗话说“年年吃羊肚、八十照样满山走”,碰上过年过节的时候,鱼肉吃多了,还有各种糖果杂食,正是需要一锅这样的老火靓汤来消消食,养养胃,老人孩子都可以喝,增强免疫力。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(2)

超市买的一盒羊肚菌,6个新鲜的羊肚菌大概35元,因为用它煲汤分量不用特别多,每次大概5-6个左右即可。一起来学学用羊肚菌煲汤吧,学会了,过年在家也可以试试。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(3)

【羊肚菌鸡汤】

食材:老母鸡半只,生姜1块,羊肚菌5-6个,虫草花50克,干香菇8-10个,盐2克。

做法:

1.准备一些干香菇和虫草花,它们和羊肚菌一样都是菌菇类,也比羊肚菌更常见。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(4)

2.今天买的老母鸡还带着鸡蛋,皮下油脂稍微多了点儿,要把部分鸡皮和鸡油去掉。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(5)

3.羊肚菌和虫草花以及干香菇用清水浸泡清洗,尤其是干香菇要提前泡发软,用干香菇比新鲜香菇煲汤好,味道更香。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(6)

4.汤锅一次加入清水,把鸡肉剁成块,放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出,汆烫能去除鸡肉的血水和腥味,加适量姜片能去腥,汆烫过的鸡肉冲洗干净。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(7)

5.把泡发过的干香菇和鸡肉块以及拍扁的生姜放入汤锅中,一次加满清水,大火煮沸后转小火煲30分钟,先把鸡汤的鲜味熬煮出来。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(8)

6.把新鲜的虫草花和羊肚菌放入锅中,用熬制的鸡汤继续和羊肚菌一起小火慢煲,羊肚菌的营养会慢慢释放到鸡汤里,同时它也会吸收鸡汤的鲜味。

小火煲20分钟左右,鸡汤颜色会慢慢变成金黄色,最后加适量盐调味即可。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(9)

羊肚菌并不是常年四季都有,所以羊肚菌当季的季节,隔三差五买上一些用来煲汤,多喝汤,提高免疫力,和胃消食,老少皆宜。

菌菇搭配什么炖汤好喝(多用这菌菇煲汤)(10)

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