#孩子最喜欢我做的哪道菜#我老家在山西雁北地区的大山里和内蒙挨得很近，只隔着一座大山，所以饮食习惯和内蒙差不多。山区里缺水少地，能种的粮食有限，能种的蔬菜几乎没有，四季餐桌上吃的最多的就是土豆，春季夏季吃野菜多，秋冬季吃牛羊肉比较多。饮食习惯辈辈传承，我们这一代人走出大山以后，或多或少把山里的饮食习惯加以改良，更靠近城市，让食物更容易让大家接受。在我家的餐桌上一直保留着一道原味的羊肉炖土豆，这也是在孩子们都要求下，出镜率最高的一道菜，当然我的技术还不如母亲的好，但是制作流程我已经刻在大脑里。羊肉切块儿（三厘米方块），冷水下锅，水开以后把上面的浮沫撇掉，加适量花椒和小茴香，继续煮二十分钟，然后加盐，调成小火，这时候把拳头大的土豆削皮后，放在羊肉上面，盖盖儿炖煮半小时，记住水不能太少。不一会儿厨房里就飘满了羊肉的鲜味和土豆的丝丝甜味。当土豆煮开花，锅底还留有一点汤，这时候切大葱放碗里，倒上醋，味精，搅拌一下，浇在土豆上，和羊肉均匀的搅拌在一起，好了，出锅。醋味最大限度的激发了羊肉的鲜味儿，还把羊肉部分膻味掩盖了，所以羊肉吃起来又嫩又鲜，土豆又棉又甜。孩子们对这道菜没有一抵抗力。
与其说是家乡的美食，不让说是一种乡愁，一种思念。
