土豆炖排骨这样做才好吃，牢记3要点，排骨软烂不塞牙，汤都不剩
要说陕北人怎么吃也吃不够的菜，那指定是土豆了（陕北人把土豆叫做洋芋）。在陕北，土豆的做法可以说多种多样，道道都是经典，其中有被大家所熟知的陕北洋芋擦擦、小白菜熬洋芋、酸菜熬洋芋等等，都是非常的美味。
土豆可以说是我们日常烹饪中，最为常见的一种食材，它含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质，同时土豆还是一种少有的高钾食物，所以我们平时可以适量的多吃一些土豆（不能吃土豆的除外哦），对身体也是很有好处的，而土豆炖排骨也是一道特别好吃、很受大家喜爱的家常菜。
今天我就给大家分享的是家常土豆炖排骨的制作方法，土豆炖排骨这样做才好吃，牢记3要点，排骨软烂不塞牙，土豆入口即化，汤都不剩，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常土豆炖排骨------做法详解】【所需食材】：排骨、土豆、葱姜蒜、干红辣椒段
【调味料】：食用油、食盐、生抽、老抽、鸡汁、八角、桂皮、香叶、小茴香（花椒粉和十三香可放可不放，也可以根据自己的口味少放一点）
------制作步骤------
①：把买回来的新鲜排骨先淘洗一下，再接上适量的凉水没过排骨，浸泡1个小时以上。
②：浸泡好的排骨已经泡出一部分的血水，再淘洗两遍，淘洗干净，这时候我们再焯一下水，凉水下锅，下入排骨。
③：锅中水开后，用勺子撇掉血沫，焯至排骨颜色变白后捞出，再用热水淘洗两遍，淘洗掉排骨上的血沫，沥干水分备用。
④：把红葱斜刀切成段，大蒜切成厚片，干红辣椒切成小段（不喜欢的也可以不放），生姜切片备用。
⑤：因为肉类比较容易粘锅，所以在炒排骨的时候，建议最好是热锅凉油（所谓的热锅凉油，就是倒入油烧热后，晃动锅让锅壁都均匀地粘上油，把油倒出，再倒入凉油，这时候再炒就不会粘锅了），放入切好葱姜蒜和干红辣椒段，炒出香味后，放入排骨，快速的翻炒均匀。
⑥：从锅边淋入适量的生抽，再倒入适量的老抽和鸡汁，翻炒均匀，排骨就已经很好的上色了。
⑦：这时候我们先不用放盐，因为过早地放入食盐，排骨就不容易炖至软烂了。排骨炒香后，加入适量的热水（这里需要注意的是，不管是做什么肉食，在添水的时候，一定是要加热水，不能加凉水）。
⑧：稍微炒一会儿后，连汤带排骨，全部倒入高压锅里，再放入装有八角、桂皮、香叶、小茴香等香料的调料盒，拧紧盖子，用高压锅煮15分钟，这样可以节省炖排骨的时间。
⑨：取两个我们本地的靖边沙地土豆（口感又沙又面，炖起来更好吃），刮掉外皮后，冲洗干净，先切成厚片，再切成大块儿，淘洗干净后，浸泡在水里备用。
⑩：时间到后，等高压锅气放完，再打开锅盖（这里一定要注意安全），再从高压锅里倒入砂锅里，放入切好的土豆块儿，加入适量的食盐，继续炖20分钟~30分钟（具体时间可以看情况而定，把排骨炖至软烂，土豆沙面即可，这样最后用砂锅炖，更容易掌握排骨和土豆的成熟度，做出来的排骨和土豆口感也更好）。
炖至排骨软烂，可以轻松地脱骨，土豆吃到嘴里又沙又面，可以说入口即化，再把汤汁舀到碗里，加上适量的开水，喝起来也是非常的不错，这种做法，我家老公儿子都特别喜欢吃，这样做出来的排骨、土豆、排骨汤都不放过，每次都是连汤汁都不剩。
①：排骨不要直接焯水，建议先浸泡一个小时，这样可以更好地泡出排骨里的血沫和杂质等，同时去腥效果也更好。
②：浸泡好的排骨，凉水下锅再焯一下水，可以更好的去除血沫，焯好水的排骨，很多人都是直接用凉水冲洗的，其实这是不对的，应该是用热水冲洗干净，因为焯好的热排骨遇到凉水后，很容易出现热胀冷缩，也就是排骨的肉质缩紧了，这样就不容易再炖软烂了。
③：我个人建议，焯好的排骨，先炒一下更香，加入热水，放入调料盒，然后用高压锅炖15分钟，这样可以很好的缩短炖排骨的时间，最后等高压锅气跑完后，再全部倒入砂锅，加入土豆，继续炖至排骨20~30分钟，炖至排骨软烂，土豆沙面即可，这样吃起来口感更好。
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