说到干海参，大家不免要皱眉头了——这里水太深，我们把握不住。
当前市场上的干海参基本有3种，淡干海参、盐干海参、糖干海参，其中淡干海参是最好的，也是我们希望运气好能够买到的，盐渍海参和糖干海参又是怎么一回事呢？
淡干海参
海参加工过程中不添加盐、糖及任何其他食品添加剂，淡干海参中只含有海参体内本身存在的极少量盐分。约35斤左右鲜活海参才能加工一斤淡干海参哟~
淡干海参
盐干海参
海参加工过程中，会在盐水里浸泡数天，使海参充分地吸收盐份，然后再进行烘干，做成盐干海参。
海参在盐水里边泡的时间越长，其中所含的盐分就越多，也就“压秤”，消费者买到手的海参，到底有多少是盐粒子，就得看运气了。
盐干海参加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！
糖干海参
海参煮过后放进白糖里面，让海参在融化的糖液里泡数天后，再烘干做成糖干海参。
如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。还有一些糖份只占10%左右，无良商家会作为淡干海参来卖，售价还贵的要命。
注：根据《食品安全法》的规定，生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用糖。
怎么鉴别
我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，对这些海参，各加工厂都有独特的加工工艺，商贩们甚至狡猾到可以让加了糖的干海参吃不出甜味，来蒙蔽消费者。
鉴别糖干海参看色泽
色泽对于辨别海参的优劣来说比较重要。好的淡干海参呈现灰褐色，有时还略带黑色或灰白色，整体上看颜色不是很统一。
而糖干海参，表面看起来呈现乌黑色，所以在购买的时候要看好色泽哦。
舔一舔尝尝
如果是已经买到的海参，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味，注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净。
用手掰一掰
淡干海参是折不断、折不弯的，糖干海参用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参会有弯曲。涨发率。因为糖干海参糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多！
鉴别盐干海参盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，可见闪亮的小晶体（其实就是盐粒子闪闪发光哈哈）。
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