也许你忙于日复一日的工作
也许你忙于年复一年的学习
但有时
或许你应该停下脚步
来感受一下
在宾川当一个地道吃货的幸福
抛开小资的情调，丢掉生活的烦恼
于这一刻，纵享美味
随着“寻找地道家乡味”有奖征文活动徐徐落下帷幕，我们新的一期美食之旅又将起航啦！从现在起，所有喜欢美食，热爱美食的“吃货们”快把你心目中的宾川美食推荐过来吧！让我们组成一个豪华的吃货团，一起去吃遍咱们大宾川的各种美食小吃！！！
今天，咱们的美食之旅第一站就从一道诱人的现烤活鱼开始！！！此行，我们来到的是这家位于县城全球通大道城南加油站附近的“大理名鱼馆”，而我们的目标就是他家的招牌菜——现烤活鱼！
刚进饭店，小编就被一条古朴、精致的渔船所吸引，还别说，这画风好别致啊！小编不禁在想，这家餐馆到底有什么与众不同？
据店主杨师傅介绍，他是一个地地道道的大理人，从小在洱海边长大，从小与海为伴、以渔为业。这艘小木船就是用洱海边老渔船上的旧木料等比缩放制成的，放在店里就是为了能够时时处处提醒自己是个渔民的后代，不忘祖业。
杨师傅的饭店主要是一家以鱼为主打菜品的特色饭店，其中最拿手的就是现烤活鱼。今天杨师傅决定亲自出马，为我们烹饪一条鲜香可口的现烤活鱼。话还没说完，小编的口水就不争气的流了出来，好期待啊！！！
制作一道好的美食，讲究的是食材要鲜，选料要精。而制作这道现烤活鱼首先要挑选一条肥美的鲜活鲤鱼作为主料
杨师傅选择鲤鱼的主要原因是因为鲤鱼肉质粗，烤起来一般不会散开，而草鱼、罗非鱼肉质细嫩，一整条烤起来非常容易散架；像草鱼、罗非鱼这样肉质细嫩的鱼更适合采用清蒸的方式烹饪，这样更能体现鱼本身的鲜嫩感。而鲤鱼不同，烤制不仅可以让鲤鱼本身的粗肉质更紧凑，吃起来更有嚼劲，而且能最大限度的保留炭烤这种烹饪方式所独有的口感，这也是‘烤鱼’的精髓所在！
工欲善其事 必先利其器。既然是“烤”当然得先从烧炭和拢火开始
烤鱼的制作其实很简单，一个烤架、一点木炭足矣~
腌鱼的调料也应该越少越好，这样才能突出食材本身的鲜味
腌鱼的过程看似很简单，但其中却包含了对每一种调料的精准把握
待鱼用调料腌制5分钟入味后，即可上架烤制！
其实小编平时在家里也做过烤鱼，可不是烤得太烂，就是烤得太糊。一句话：这鱼不好烤啊！
对此，杨师傅道出了其中的秘密：“其实烤鱼的时候很讲究火候，不能老用一种火来烤，最好先用大火烤去水汽，然后再用中火烤熟鱼身，最后用小火烤透全鱼。这样烤出来的鱼不仅香，而且不容易烤坏。”
烤鱼首先得从鱼身开始，鱼头是最后的烤制部分，烘烤过程中需不停的翻转鱼身并左右摆动让其均匀受热
不一会儿，从最外面的鱼皮开始，随着烤鱼颜色的变化，当鱼肉变色时，说明鱼肉已经大致烤熟。
烤鱼的成功火候是关键。多年的经验让杨师傅仅凭手中烤鱼重量的变化就能判断出鱼的成熟度
鱼肉开始变得金黄，一股独特的鱼香渐渐浓郁
如何将鱼头烤得酥脆，杨师傅有自己的窍门。“鱼头有很多汁液，其实只要把鱼眼戳破让汁液流出，鱼头将会烤得又快又好！”
你看，这焦香四溢的烤鱼是不是已经勾起了你的胃口~
再撒上些许辣椒面，烤制的过程即将结束
哦，NO,这一刻，小编的内心是崩溃的！
要想吃到一道鲜美的烤鱼，光烤是不行的，还有道最关键的工序，那就是先烤后煮
在刚烤好的鱼肉上淋上事先制作好的秘制汤汁，再加些许配菜，连空气中都开始弥漫出一股迷人的气息。
用小火慢炖五分钟左右，让蔬菜和鱼肉能够饱吸汤汁，这道现烤活鱼才算大功告成。
吃过烤鱼，小编觉得不仅口味上有着烤制所独有的干燥感与炭火微熏出的焦香，更与后来的汤汁互为搭配增添出了一股软糯质感。鱼肉入口有着适当的弹性，软硬适中。口感上更带有着一丝丝劲道，充满嚼劲。那种口齿留香的滋味，让鱼肉本身的质感和味道展现无遗，而四溢的汁液也让味蕾得到了最充分的满足。当舌尖尽情的感受着这异香扑鼻，回味无穷的时候，一股惬意从四肢舒展开来...
最后，热情好客的杨师傅还给大伙秀了一手，无论是自家腌制的酸萝卜、还是迷人的黄焖鸡、石烹牛肉，实在是大大的赞啊！
看过这些相信有人会有一种似曾相识的感觉，那就对了，这家小店其实就是原来开在鑫福路上的那家老店。
如今，这个来自洱海畔的大理小伙，终于在宾川找到了事业的新起点
而他，也希望能够通过自己的双手为大家带来更多的特色美食！
美食地址：全球通大道城南加油站往西100米
小编题外话：
别人吃两口就饱了，而吃货饱了还能再吃两口。除了吃，什么烦恼什么压力通通都是浮云。偶不是在吃，就是在吃的路上...不过话说回来，这家的烤鱼确实不错！
唉，唉~唉~众位看官，不要打脸，不要打脸~~啊~~
饕餮苍天/图文
