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一:【蒜香鱼】

蒜香入味,酥香鲜嫩。

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(1)

主要用到的材料有:黄鱼一条,麻辣香水鱼料20克,青红椒圈各10克,辣酱20克,蒜末40克,金蒜末15克,盐,味精,料酒,生抽,葱姜各适量

制作工艺:(1)首先将黄鱼去除内脏,刮净黑膜,随后沿着鱼骨部位切入。切至鱼皮处,但不可切断,接着在鱼骨处剁上几刀,便于入味,也可以避免炸制时引起经络卷曲。(2)将黄鱼冲洗干净后,放入盘中,撒上盐,味精,葱姜,生抽,料酒,在表面涂抹均匀,腌制十五分钟。随后用厨房专用,吸干表面的水分。【吸干水分有助于黄鱼炸制时不喷溅,也有助于炸过程中不破皮。】(3)锅中烧干水汽,注入半锅油,油温升至五成热,下入黄鱼,炸制表皮酥香熟透,且呈现出金黄色。捞出沥干油。

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(2)

(4)锅中留下少许底油,下入适量蒜末,煸炒出蒜香味,随后撒上金蒜末,麻辣香水鱼料,辣酱,略炒一会,注入适量清水,调入老抽少许调色,生抽适量调味增鲜,煮制沸腾后,加盐,味精调味即可。(5)将炸制好的黄鱼摆入盘中,淋入煮好的酱汁,撒上金蒜末,生蒜末,青红椒圈,葱花,锅中烧热油,淋在表面爆香即可。(6)摆盘装饰即可,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

二:韭菜炒鱼干

咸鲜可口,唇齿回味。

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(3)

主要用到的材料有:黄鱼干一条,韭菜梗80克,青红椒丝各5克,煎封汁10克,葱姜蒜片各3克

制作工艺:(1)将海鱼干放入蒸锅中,煮制上汽后,蒸十分钟,即可关火。咸鲜的鱼干在蒸汽的作用下,释放出了岁月沉淀的香气。随后将鱼干取出,剁成条状,备用。(2)锅中淋入适量油,加葱姜蒜煸炒出香味,随后调入韭菜梗炒制断生,烹入煎封汁,激发鲜味。大火快炒,菜能最大程度的保持鲜嫩翠绿,同时锅气十足。(3)接着倒入鱼干,青红椒丝翻炒均匀,即可出锅。各种咸鲜味聚集,炒好之后自然就不用再加调味料了。一口油润的咸鲜味下肚,能带三口饭。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:豉油浸黄鱼

滋味独特,酥香适口

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(4)

主要用到的材料有:大黄鱼一条,干葱头60克,蒜子80克,美极鲜味汁50克,方糖40克,姜葱各5克,老抽少许,盐,味精,胡椒粉,蚝油,水淀粉,料酒各适量

制作工艺:(1)首先将大黄鱼刮净鱼鳞,从背部片入切至鱼腹部位,取出内脏刮净黑膜,清洗干净备用。(2)将干葱头,蒜子分别剁成碎末,随后倒入油锅中,炸制金黄酥香,随即马上捞出,平铺开来快速降温,避免余热继续作用于食材,导致火候过头引起苦涩味。这一步是这道菜的关键。(3)将黄鱼表面用吸水纸吸干表面的水分。接着调入姜片,葱段,盐,胡椒粉,料酒抓拌均匀腌制十分钟。再裹上一层薄薄的生粉。(4)将黄鱼倒入油锅中,炸制表皮酥香,熟透。(5)锅洗净,倒入蚝油,美极鲜味汁,方糖,老抽,胡椒粉,小火熬化至酱汁浓稠,加盐味精调味。备用。(6)将大黄鱼摆入盘中,表面铺上蒜末,干葱头,再淋上步骤5中的酱汁即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

四:香酥黄鱼

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(5)

主要用到的材料有:小黄鱼5条,洋葱10克,柠檬片10克,姜片10克,小米辣10克,西芹10克,花椒面10克,胡萝卜片10克,香菜段10克,料酒5克,生抽10克,盐,味精,十三香,生粉各适量

制作工艺:(1)首先我们来处理小黄鱼,为了炸出来美观,我们用刀从鱼排泄口处切一刀,将内脏分离开,随后筷子从鱼嘴部位插入旋转数圈,将内脏抽出来。这样做可以保证鱼的完整,炸制出来更加美观,在家制作可以直接从腹部切入。洗净备用。(2)取一个盆,盆中倒入洋葱丝,柠檬片,姜片,小米辣碎,西芹片,花椒面,胡萝卜片,香菜段,料酒,生抽,盐,味精,加在一起搅拌均匀,使劲揉搓出汁水, 随后将黄鱼放入,均匀的涂抹在鱼肉的每一个部位,腌制两小时。(3)锅中倒入半锅油,油温五成热,将黄鱼取出,表面拍上生粉,放入油锅中,炸制金黄酥香,即可捞出。(4)摆盘装饰,将黄鱼摆入盘中,表面撒上少许十三香即可。希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

五:怪味酥黄鱼

口味独特,酥香鲜嫩

大黄鱼下饭菜(五款大黄鱼美食)(6)

主要用到的材料有:黄鱼400克,姜10克,葱白20克,白糖40克,保宁醋10克,料酒15克,熟白芝麻粉20克,花椒粉6克,辣椒粉30克,麦芽糖20克,白糖40克,新鲜橙皮丝5克

制作工艺:(1)首先将黄鱼去骨取肉,随后将其切成相同大小的块状,放入清水中,冲洗干净血水以及杂质,接着捞出,沥干水分。(2)将黄鱼肉纳入盆中,加姜块,葱白,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,腌制十分钟。(3)锅中倒入半锅油,油温六成热,下入鱼块,炸制表皮酥香熟透,即可捞出控油。(4)取一个碗将盐,辣椒粉,花椒粉,芝麻粉加在一起拌匀。(5)锅中留下少许底油,加白糖,麦芽糖以及适量清水,开小火不停推搅使其呈现糖浆状,带有拉丝的效果,倒入鱼块翻炒均匀使糖均匀的附着在鱼表面,下入步骤4中的食材,最后烹入保宁醋炒匀即成。(6)摆盘装饰,将新鲜橙皮点缀即可。希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

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