维生素C的特性
1⃣️易溶于水，不溶于乙醇、脂肪溶剂
2⃣️在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏
＊氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，柑橘中含量较少。所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度的损失
3⃣️生物类黄酮能保护食物中维C的稳定性
＊在植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮
维生素C的作用
紧致皮肤|淡化细纹参与和促进胶原蛋白的合成
美白淡斑维生素C在体内可清除自由基、使生育酚自由基重新还原成生育酚（维生素E，又名生育酚、抗不育维生素）
提高免疫力体内高浓度的维生素C有助于抗体的合成
降胆固醇维生素C可促进胆固醇羟化为胆汁酸，降低肝脏和血液中胆固醇浓度
治贫血促进铁的吸收，是治疗贫血的重要辅助药物
解毒补充大量维生素C可缓解铅、汞、镉、砷等重金属离子的毒性
预防癌症维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成
维生素C缺乏？
1⃣️可引起坏血病
2⃣️可引起胶原蛋白合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松
维生素C过量？
1⃣️可引起渗透性腹泻
2⃣️引起结石
3⃣️阻止精子的穿透力
4⃣️影响胎儿发育
如何正确补充维生素C
尽量食用新鲜的蔬菜
避免高温加热导致维生素C被氧化破坏
成人每日适宜摄入量为100mg，最高不要超过2000mg
常见食物的维生素C含量见图表
