（1）看透明度。纯净的植物油呈现透明状,而“地沟油”透明度会很差;纯净的油会有少量的油料色素溶于油中;纯净的油中也可能会有少量的杂质沉淀。
(2)闻油味。滴一滴油在手上摩擦,然后仔细闻气味,如果有异味,很可能是质量问题,如果有臭味就很可能是地沟油。
(3)尝油味。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
(4)听声音。取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上,点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧日时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买
(5)询问进货渠道。必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽第检测报告。
地沟油有哪些种类地沟油可分为三类:
第一类是狭义的地沟油,它是将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)收集起来,然后经过简单加工、提炼收集出来的油；
第二类主要是将劣质的猪肉、猪内脏、猪皮等加工提炼后产出的油;
第三类是将反复或超次用于油炸食品的油收集起来,然后去除杂质、掺杂新油后重新使用的油这三种油虽然来源、途径各不相同,但都含有很多有害物或致癌物。后两种油虽然看起来没有第一种油脏,但里面的有害物质却不见得比第一种少。
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