土豆作为次于小麦、玉米、水稻的全球第四大重要的粮食作物,淀粉含量高,富含膳食纤维和维生素,一直以较好的口感和较低的价格,深受人们喜爱。

发芽的土豆喜欢干土还是湿土(你辛苦屯回家的土豆为啥喜欢变绿)(1)

夏至时节忙农事

前段时间公司池塘边小菜园的土豆丰收了,个头不大,但色泽和品相很好。拿了一点回家,由于时间较长未合理储藏,小土豆变绿了,品质下降了很多。绿变及后期的发芽是影响土豆采后品质的关键因素。

今天就想来和大家聊一聊:土豆是受什么条件影响变绿和发芽的?以及如何存放比较科学?

发芽的土豆喜欢干土还是湿土(你辛苦屯回家的土豆为啥喜欢变绿)(2)

公司池塘边种的土豆丰收

一、绿色形成的原因:

发芽的土豆喜欢干土还是湿土(你辛苦屯回家的土豆为啥喜欢变绿)(3)

土豆绿变

土豆在采收和贮运过程中,受光照、温度和自身条件等因素的影响,块茎内的淀粉形成体会转化成叶绿体,叶绿体产生叶绿素使土豆块茎呈现绿色。

发芽的土豆喜欢干土还是湿土(你辛苦屯回家的土豆为啥喜欢变绿)(4)

土豆发芽

二、芽形成的原因:

土豆是典型的块茎类作物,它的块茎上长有许多凹陷的黑点为芽眼,包含多个休眠芽,可以发育成完整植株,大部分土豆种植都是利用块茎做无性的繁殖。

土豆在收获后,贮存期间的最适宜温度为2℃~4℃。温度过高,块茎芽眼中的幼芽便开始萌动,12℃以上块茎便大量抽芽。所以,土豆需要低温储藏。

发芽的土豆喜欢干土还是湿土(你辛苦屯回家的土豆为啥喜欢变绿)(5)

三、土豆储存及食用小贴士:

在生长过程中,土豆出于自我保护,会在块茎中产生一种毒素(龙葵素),来对抗外界各类霉菌、细菌和害虫的侵害。虽然经过几十年来育种学家的选育,龙葵素高的土豆品种已经逐步淘汰,但绿变土豆或发芽后的土豆内龙葵素含量会明显上升,它的危险系数就高了。

因此,大家在购买、存储或食用土豆时建议注意以下几点:

1、控制存储量,一次建议不要买太多;

2、外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆不要买;

3、存储时放在阴凉、避光处(可在低温处用黑色塑料袋包裹);

4、龙葵素在土豆中分布不均匀,表皮和嫩芽中含量最高,如果发芽不严重,食用时建议削皮,挖去发芽及变色部位及周边(1-2cm深);

5、龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分;龙葵素怕酸,炒土豆时可加些醋,来破坏龙葵素。

如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱了,切开之后发黑、发紫、有空洞,产生涩口或苦味,大家就不要食用啦,以免中毒哦~

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