在重庆,杂酱面家喻户晓,几乎是家家户户都会做,每个早餐店或饭馆,都会有杂酱面,只要你想吃,随便走进一家店,都可以吃到称心如意的杂酱面。要杂酱面好吃,就必须要有好的杂酱。本文给大家分享家庭版鲜味杂酱的制作方法。为什么说是家庭版?因为本文分享的是现做现吃的鲜味杂酱制作方法,我说的现做现吃,也不是说做好就要马上全部吃完,做好后冷却装瓶加盖,外用保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室冷藏,一个月也不会变质。但要长时间保存,比如常温存放一年都不会变质,还需要进行装瓶和杀菌,这是大批量生产鲜味杂酱才用的方法。

青椒杂酱面的杂酱怎么做(鲜味杂酱酱香浓郁)(1)

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鲜味杂酱配方

猪肉丁500克,豆瓣酱350克,青葱100克,食盐35克,蒜头10克,鸡精2克,白糖100克,胡椒粉5克,酱油15克,老姜50克。

鲜味杂酱制作方法

一、原料处理

1、猪肉:把猪肉洗干净,沥干水分后,切成0.6厘米~0.8厘米的猪肉丁。也可以用家用绞肉机加工成猪肉丁。

2、青葱:去除缘叶,清洗沥干水分后,打碎。放入140℃温油中油炸3分钟~5分钟,炸到浅黄色时,捞出沥干油。

3、蒜头:去除蒜瓣外膜,清洗沥干水分后,打碎。放入140℃温油中油炸1分钟~2分钟。

4、豆瓣酱:去除杂质后,绞细或用刀剁细。

5、白砂糖:用家用料理机打成细粉。

特别提示:

(1)猪肉的组成:腿肉、五花肉、剔骨肉、肥肉的比例为4:11:3:5。

(2)猪肉要切成丁,不能剁或绞成肉末。

青椒杂酱面的杂酱怎么做(鲜味杂酱酱香浓郁)(2)

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二、制酱

1、把猪肉丁放入干净的锅中加热,不停翻动,炒至闻到有微弱的焦香味。

2、加入豆瓣酱、青葱、蒜头、老姜、鸡精和酱油,搅拌均匀。

3、加入胡椒粉、糖粉,继续加热,直到肉酱颜色变为暗红色。

4、离火,冷却,装瓶,即为鲜味杂酱。

产品特点

1、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱,具有浓郁的酱香味,鲜香可口,颜色为暗红色。

2、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱,可以作为下饭菜;也可以搭配红薯粉条、面条等食用;还可以作为烧烤用酱料。

3、把鲜味杂酱加入面中,再撒上葱花、香菜、熟白芝麻、熟花生碎或油炸豌豆等,即为美味可口的重庆杂酱面。

青椒杂酱面的杂酱怎么做(鲜味杂酱酱香浓郁)(3)

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结语

1、鲜味杂酱,要选择腿肉、五花肉、剔骨肉和肥肉搭配使用。

2、青葱、蒜头要用温油炸后再用。

3、白砂糖要打成细粉,豆瓣酱要剁细或绞细后使用。

4、炒杂酱时,要先放猪肉丁翻炒到有微弱的焦香时,才能依次放入其它原料。

5、要炒到颜色变成暗红色时才能离火出锅。

6、在配方中增加辣椒粉和花椒粉,可以制成麻辣杂酱。

我是@60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。

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