在重庆，杂酱面家喻户晓，几乎是家家户户都会做，每个早餐店或饭馆，都会有杂酱面，只要你想吃，随便走进一家店，都可以吃到称心如意的杂酱面。要杂酱面好吃，就必须要有好的杂酱。本文给大家分享家庭版鲜味杂酱的制作方法。为什么说是家庭版？因为本文分享的是现做现吃的鲜味杂酱制作方法，我说的现做现吃，也不是说做好就要马上全部吃完，做好后冷却装瓶加盖，外用保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室冷藏，一个月也不会变质。但要长时间保存，比如常温存放一年都不会变质，还需要进行装瓶和杀菌，这是大批量生产鲜味杂酱才用的方法。
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鲜味杂酱配方猪肉丁500克，豆瓣酱350克，青葱100克，食盐35克，蒜头10克，鸡精2克，白糖100克，胡椒粉5克，酱油15克，老姜50克。
鲜味杂酱制作方法一、原料处理
1、猪肉:把猪肉洗干净，沥干水分后，切成0.6厘米~0.8厘米的猪肉丁。也可以用家用绞肉机加工成猪肉丁。
2、青葱:去除缘叶，清洗沥干水分后，打碎。放入140℃温油中油炸3分钟~5分钟，炸到浅黄色时，捞出沥干油。
3、蒜头:去除蒜瓣外膜，清洗沥干水分后，打碎。放入140℃温油中油炸1分钟~2分钟。
4、豆瓣酱:去除杂质后，绞细或用刀剁细。
5、白砂糖:用家用料理机打成细粉。
特别提示:
（1）猪肉的组成:腿肉、五花肉、剔骨肉、肥肉的比例为4:11:3:5。
（2）猪肉要切成丁，不能剁或绞成肉末。
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二、制酱
1、把猪肉丁放入干净的锅中加热，不停翻动，炒至闻到有微弱的焦香味。
2、加入豆瓣酱、青葱、蒜头、老姜、鸡精和酱油，搅拌均匀。
3、加入胡椒粉、糖粉，继续加热，直到肉酱颜色变为暗红色。
4、离火，冷却，装瓶，即为鲜味杂酱。
产品特点1、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱，具有浓郁的酱香味，鲜香可口，颜色为暗红色。
2、采用本文配方和制作方法做出的鲜味杂酱，可以作为下饭菜；也可以搭配红薯粉条、面条等食用；还可以作为烧烤用酱料。
3、把鲜味杂酱加入面中，再撒上葱花、香菜、熟白芝麻、熟花生碎或油炸豌豆等，即为美味可口的重庆杂酱面。
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结语1、鲜味杂酱，要选择腿肉、五花肉、剔骨肉和肥肉搭配使用。
2、青葱、蒜头要用温油炸后再用。
3、白砂糖要打成细粉，豆瓣酱要剁细或绞细后使用。
4、炒杂酱时，要先放猪肉丁翻炒到有微弱的焦香时，才能依次放入其它原料。
5、要炒到颜色变成暗红色时才能离火出锅。
6、在配方中增加辣椒粉和花椒粉，可以制成麻辣杂酱。
我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。
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