清明前后，艾草生长得特别好，又鲜又嫩，很多朋友都会摘一些回来，然后做青团吃，等到艾草稍微老一点，还能挖一捆放在家门口，好处也很多。
今天呢，想给大家分享艾草的另外一种吃法，毕竟青团做起来比较麻烦，那么爱吃的朋友可以试试这道艾草煎蛋，艾草清香四溢，鸡蛋软嫩可口，做法简单家常，出锅香飘满屋。
家常艾草煎蛋的做法：
准备好适量的新鲜艾草，挑选一遍，把黄叶烂叶给扔掉，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，保证艾草被洗干净。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入艾草焯水，等到艾草变绿色，开始变软，捞出艾草泡冷水。
一直等到艾草变凉，最后捞出艾草挤掉里面的水分，放在案板上面切成碎末，放在干净的大碗里面。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，把葱碎、姜末放在艾草里面，往里面打入几个鸡蛋。
用筷子搅打均匀，想要口感软嫩一些，可以加一点清水搅拌均匀，起锅热油，油熟后倒入艾草鸡蛋液，等到成型变熟，呈现金黄色，就可以关火盛出食用了。
