众所周知猪肝的营养价值很高，各种维生素及矿物质。多吃能保护眼睛，还能护肝、养颜等等。所以，春天了吧，多给家人做这道菜吧！
一、爆炒猪肝
用料：猪肝、红椒1个、青椒1个、洋葱1个、玉米淀粉1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油、盐、糖、陈醋半勺
做法：
1、将青红椒切块，洋葱切小块，姜切片，猪肝切片
2、猪肝在清水里浸泡一个小时，洗干净，在切成薄片的猪肝中加入适量玉米淀粉 搅拌匀腌制一下
3、现在开始调酱汁，酱汁：碗中倒入生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，陈醋半勺，盐：糖1：1用筷子搅拌均匀
4、平底锅中加入适量的清水烧开，冒泡倒入猪肝5秒立即捞出
5、起锅烧油放入姜片煸炒后加入洋葱块翻炒均匀，再加入青红椒大火翻炒片刻
6、再加入调好的酱汁翻炒均匀，最后加入猪肝大火翻炒即可
二、菠菜猪肝
用料：猪肝、菠菜、葱、姜、蒜、红辣椒、植物油、食用盐、料酒、淀粉、啤酒、味极鲜、胡椒粉、香菇酱、火锅底料
做法：
1、猪肝清洗干净后把白色的筋膜去掉，先切整成大块，再改刀切成薄片
2、切好的猪肝片放到清水盆里漂洗一下，洗净表面的血水再捞起来，装到一个大一点的容器里面。
3、接着往容器里面加入适量的啤酒，加入啤酒之后再用手抓洗，啤酒洗过之后再用清水漂洗，同样要多洗几遍， 洗到水变清澈不再浑浊为止
4、洗好的猪肝片捞起来，用手挤干水分装到盘子里面，放入姜丝，料酒，食用盐，味极鲜，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀腌制半个小时
5、再来准备一把菠菜，洗干净之后放到锅中焯一下水，再捞起来沥水装盘，葱、姜、蒜、红辣椒洗干净之后切好备用
6、起锅烧热之后倒入适量的植物油，油温六成热时，把姜、蒜、葱白倒入锅中爆出香味。
7、接着放入一勺香菇酱，一块火锅料，炒出红油状态，再往锅中倒入一碗清水，烧开之后再煮三分钟。
8、接着把腌制好的猪肝片倒入锅中，捞起来的猪肝装入到菠菜的盘子里面
三、卤猪肝
用料：猪肝500g、八角3个、姜4片、盐少许、辣酱少许、醋少许、白糖少许、蒜末两个
做法：
1、将带血潮猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
2、等有大量浮沫时将猪肝捞出，将辅料切配好
3、将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
4、大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透。捞出晾凉，待切片
5、将晾凉的猪肝切片，码放好。
6、将 辣酱、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
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