在湖南读书的时候一下子就喜欢上了肉末茄子煲，回了北方以后总是念念不忘。由于个人又不太能吃辣，就把肉沫茄子煲改良了一下，做成红烧口味的，发现也不错呢，希望可以给喜欢这道菜又不能吃辣椒的朋友们借鉴一下
By 鑫宝的厨房
用料
- 长茄子 3个
- 五花肉 100g
- 蒜 5瓣
- 冰糖 适量
- 生抽 2汤匙
- 盐 2克
- 料酒 2汤匙
- 小米辣 2个
- 白胡椒粉 1小匙
- 芝麻 适量
- 香葱 适量
做法步骤
1、茄子洗干净切成细条，放入盆中，放2匙盐，用手抓匀，放置20分钟
2、五花肉切沫，加1匙白胡椒粉，适量料酒抓匀
3、蒜切沫，小米辣切圈，香葱切碎备用
4、锅中放油，倒入五花肉沫，炒至变色盛出备用
5、腌制好的茄子将水挤干净，放入干净的碗中备用（最好将茄子挤干点，不然口感不好）
6、锅中放油，小火放冰糖(凉油放冰糖，保持小火，不然容易糊，影响口感)，炒至冰糖完全融化，出大量小泡泡即可
7、将茄子放入，炒至茄子变色软烂
8、下入五花肉，翻炒均匀
9、加适量的料酒，生抽，盐，翻炒均匀，放一小碗水，汤快收干的时候关火放一点小米辣（不喜欢辣的朋友可以不放）
10、装盘，撒芝麻，放小米辣和香葱
小贴士
不喜欢茄子肉肉的口感的朋友可以入锅多翻炒一会，茄子条最好切的细一点，不仅好入味而且炒出来口感干干的很好吃
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