材料

主辅料:仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g


金殿花椒鸡的正宗做法(超级美味的铁山坪花椒鸡的正宗做法)(1)


调味料:精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜籽油1000g(耗100g)、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)5克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)5克


金殿花椒鸡的正宗做法(超级美味的铁山坪花椒鸡的正宗做法)(2)


做法

1、仔公鸡经宰杀放血干净后,用80℃水浸烫、制净。

2、由尾部开膛,剁掉鸡头、鸡脚,剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。


金殿花椒鸡的正宗做法(超级美味的铁山坪花椒鸡的正宗做法)(3)


4、热锅放入混合油烧至7成热,将鸡丁内葱姜去掉,沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净。

5、热锅内重新倒入混合油,放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味,倒入鸡丁,加入其余调味料,爆炒入味即可装盘。


金殿花椒鸡的正宗做法(超级美味的铁山坪花椒鸡的正宗做法)(4)


最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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