马上就要过冬至了，您们家准备包饺子吗？
想吃啥个馅的呀？白菜、青菜、萝卜、豆腐、莲藕、芹菜，还是香菇、荠菜、韭菜……现在呀，无论什么菜一年四季都有，即使过季了，也有大棚菜，或者是一些干菜。
茄子馅吃过吗？我也是无意中发现茄子竟然也可以做馅包饺子、蒸包子，那味道真的是杠杠的哦。
话说中午炒了个肉末茄子，没有全部吃完。如果晚上煮米饭吃剩菜的话，这菜还不够，因此啊，我就揉了一小块面团，把中午吃剩下的肉末茄子包进饺子里，上笼蒸熟。
哇，真的是太好吃了，这不就是传说中的酱肉包子的改版，变成了茄子酱肉饺子吗？
没过几天，我又特意炒了肉末茄子来包饺子，还煮了八宝粥，吃的是超满足。
好了，现在我就将具体做法分享给你，而且要把我做茄子，不费油的小经验也分享给你。
【茄子馅饺子】材料：面粉300克、茄子2个、肉泥200克、葱姜蒜、盐、糖、五香粉、老抽、生抽
制作
1.面粉300克加1克的盐拌匀，再倒入180克，约75度的热水，搅拌成雪花，然后下手揉成团，饧面15分钟。
划重点：面团第一次揉是不会很光滑的，饧面一会，然后再来揉两下，再饧面十多分钟，再来揉几下就变成了这种光滑的面团了。面团要经过三次揉饧的过程，做出来的饺子皮有韧性，而且特别的柔软，非常的好吃哦。
2.饧面的时间，我们来炒肉末茄子馅。
热锅热油，先下葱、姜、蒜爆香，再下肉泥，炒到见油不见水的时候，下茄子丁，茄子炒软后，调味，我用的是盐、糖、五香粉、老抽、生抽，翻炒均匀，稍微盖锅焖几分钟，起锅前加一大把切碎的红甜椒拌匀，馅料就炒好了。放凉后就可以包饺子了。
3.醒好的面团，搓成长条下剂子，擀皮包馅，想包什么样子都可以，饺子好吃皮和馅是关键。
4.水烧开后，饺子上笼蒸，大火，约蒸5分钟就可以了，因为馅是熟的，皮是烫面的，5分钟就足够了。
划重点：
1.茄子用油炒过才好吃，直接切碎与肉馅拌在一起的话口感要差些。
2.蒸饺子的时间一定不要太长，因馅料是熟的，皮是烫面。
3.茄子费油，但在这里请不要用太多的油，因肉泥中油较大。
4.炒茄子用点红椒点缀一下，色就更加漂亮了，或者放点胡萝卜也是不错的。
5.炒好的“肉末茄子”配米饭就是肉末茄子盖浇饭，配面条就是肉末茄子臊子面。
