它的蛋白质含量比猪肉高得多,煲汤喝鲜美滋补不上火,女生要常喝!

营养价值高的汤不易发胖(它的蛋白质含量比猪肉高得多)(1)

秋冬交替的时节,我家经常会买这个肉吃,搭配几种食材煲汤喝,出锅全家都喜欢,这个是什么肉呢?它就是——鸭肉。我们对鸭肉情有独钟,记得小时候,奶奶经常养好多小鸭子,叫我们帮她喂食,还带着小鸭子出去转圈,黄色的小鸭子乖巧可爱,熟悉的人一叫它就飞快地跑过来了,围着你嘎嘎地叫。鸭子是在水里长大的家禽,长大后的母鸭留着下蛋,公鸭就是我们餐桌上的美味。我们会根据不同的季节,来烹饪鸭子,鸭子滋阴润燥又清热去火,绝对是这个季节最好的选择,对于擅长煲汤的南方人来说,老鸭汤是秋季不能不喝的美味。

营养价值高的汤不易发胖(它的蛋白质含量比猪肉高得多)(2)

现在自己养殖的鸭子已经很少了,想吃鸭子只能去市场里买,现在的鸭子比肉贵,要25一斤,但是鸭肉很美味,营养也好,值了。鸭肉的蛋白质含量很高,比猪肉等畜肉高得多,而且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪,均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。秋季吃鸭肉有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚,美容养颜等好处。最关键的是,鸭肉性凉、味甘,它最大特点是清热去火、清热凉血,滋阴润燥,特别适合阴血内热的女生食用,吃鸭肉滋补不上火,还不会发胖。

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用鸭子煲汤少不了扁尖和鸭血,扁尖是用嫩竹笋腌制晒干后的产物,一年四季无论什么时候,只要想吃就能够吃到,扁尖独有的清香味,有开胃、促进消化、增强食欲的作用。扁尖老鸭汤是我们江南一带的名菜,味道鲜美,不腥不燥,但在煲汤时也是有些技巧的,分享给大家。

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菜名:【老鸭扁尖汤】

主要食材:老鸭半只,扁尖5块钱,鸭血三块。

调味料:食盐2勺,香葱1把,料酒4勺,老姜1块,胡椒粉半勺,白醋1勺。

操作时长:1小时左右。

操作步骤

第一步 腌制。买回家的鸭子剁成小块,用清水浸泡一会,拔去剩余的毛发,再冲洗干净,控干水分,加入1勺食盐,半勺胡椒粉,2勺料酒,1勺白醋腌制去腥。

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第二步 扁尖浸泡。扁尖是用新鲜的笋尖经过盐水浸煮、烘干而成的,所以在烹饪前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉,洗掉盐分后,再把它撕成细条,继续浸泡。接着,把葱姜洗净备用,鸭血放入大碗中洗净备用。

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第三步 焯水。把腌制好的鸭肉放入汤锅中,加入清水,没过鸭肉,大火烧开后,冲洗干净。想要老鸭汤鲜美好喝,这一步不能省哦。

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第四步 煲汤。接着,把清洗干净的鸭肉放入汤锅中,加入清水,葱结,姜片,料酒,大火烧开。

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第五步 加入扁尖。大火烧开后,把浸泡好撕开的扁尖也加进来,一起烧开,然后把它转入电焐锅中,开大火焐半小时后,转小火焐20分钟。

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第六步 加入鸭血。50分钟后,把汤锅取出来,开大火烧开,然后加入切好块的鸭血,继续大火烧开,因为鸭血和扁尖中都有盐的成分,所以这时候要先尝一下再调味,我又加入了一勺食盐调味。

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第七步 出锅。煮至鸭血呈红褐色,就可以出锅了。汤鲜味美,笋脆肉烂,一大碗上桌一会就吃掉光了,米饭也能多吃一碗。

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第八步 成品图。秋季,吃猪肉羊肉不如吃这肉,25一斤,锅中一炖,汤鲜肉烂清热润燥!

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----《温馨小提示》----

1 鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。体寒的孕妇也最好少吃。

2 患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果,所以最好少吃。

3 扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。

老鸭扁尖汤怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。

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