我所知道的勇敢，就是可以毫无忌惮地大口吃肉，我所知道的幸福，就是今天有肉吃。
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把各种素菜混成一大锅加入各种调味料炒熟吃，如若有重要客人拜访，还会往锅中放入海鲜，肉类等食物。
相较于其他菜肴，麻辣鲜果最大的特色辨识没有固定的食材搭配，完全随食客的喜好和需要，素食主义只可以全点蔬菜，嗜肉食者自然少不了荤菜，更可以荤素兼备。守着这么一盆美食，总让人觉得胃口比平日好不少，手中的筷子也总是不停的夹，一番大汗淋漓后，盆已见底，肚子也鼓起，心情也愉悦不少。
今天萱宝就跟大家分享这道荤素皆宜，随意搭配，火红麻辣一大锅的麻辣香锅。
用料：麻辣香锅底料 1袋 娃娃菜 200g 蘑菇 200g 各类丸子 100g 芹菜 100g
土豆 1个 莲藕 1根 大蒜 6瓣 灯笼椒 适量 羊肉片 100g 食用油 适量
1.莲藕和土豆去皮，洗净，切片放入冷水中，防止氧化变色。
2.所有青菜洗净，沥干水分，掰成大小适中的小块。
3.锅内放水，将各类丸子放水中煮三分钟至丸子熟透。
4.起锅热油，油热五成后，放入沥干水分后的土豆片，中小火煎至两面金黄，捞出放入碗中备用。
5.用余油分别将娃娃菜 、蘑菇等炸熟。（炸过的蔬菜不易出水，口感比焯水的蔬菜更好。）
6.羊肉切片，洗净，沥干水分，备用。
7.起锅热油，油热6成，放入麻辣香锅底料大火煸炒出红油状，放入葱花。大蒜和辣椒段继续煸炒至出蒜香味。
8.倒入洗好的羊肉片大火煸炒2分钟至羊肉变色。
9.倒入各类丸子，继续大火煸炒30秒。
10.放入沥干水分的藕片，大火煸炒1分钟。
11.放入各类蔬菜和灯笼椒，大火煸炒约30秒至各类蔬菜和料汁充分融合在一起。（家里没有灯笼椒，所以这次没有放。）
12.临出锅前撒上白芝麻，拿起筷子，开动吧。
萱宝碎碎念：麻辣香锅的大部分食材都需要提前处理，用水焯或者用油炸，便于后期的快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分，否则会影响麻辣香锅的口感。
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