“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁，人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”这是当年华夏英雄文天祥被元军俘虏时，元军元帅逼他写信，招降仍然在海上坚持抵抗的南宋将领张世杰时写下的著名诗篇。
相传在南宋末年，文天祥被元军俘获，即将被杀，一位江西的老婆婆带了一只鸡和一壶米酒到狱里来探望他，在狱卒老乡的帮助下，老婆婆得以在监狱中为文天祥用三杯米酒炖了一只鸡，文天祥怀着亡国之恨吃完了这最后一顿饭，后来这个狱卒回到江西老家宁都后，每逢祭祀文天祥，必用这道菜，这也是三杯鸡的一个历史。
后来这道三杯鸡被当地厨师们改为一杯甜酒酿，一杯酱油，一杯猪油作为辅料，无论从口感或者味道上都又上了一个新层次，成为一道著名的江西传统名菜。但这道菜在江西并没有特别的出名，而在海峡对面的台湾，对三杯鸡的做法做出了进一步的改进后，把这道菜做出了不小的名气，以至于提起三杯鸡，前面都要加一个“台式”的前缀。不过无论是哪里的菜，好吃才是硬道理，而三杯鸡完全对得起“好吃”这个词语，所以，请忘记“可乐鸡翅”吧，请忘记“红烧鸡块”吧，准备好充足的米饭，来跟我一起做这道“台式三杯鸡”，味道好到让你学会都能开店了，喜欢的收藏哦。
准备食材：鸡翅一斤（也可以用整鸡，但需要用土鸡），米酒一杯（200克），生抽一杯（100克），香油一杯（30克），猪肥肉100克（可直接用猪油），做菜需要有仪式感，既然叫“三杯鸡”我还是固执地准备了三个杯子，以示尊重。配料用糖一勺，盐半勺，老抽一勺，小葱一根、姜一块、蒜6瓣。
第一步将切薄片的肥猪肉放在平底锅内炼猪油，小火慢熬出油，直接用猪油也可以，大概是一勺半的量，等到猪肉片基本熬黄变得很小的时候，猪油基本就提炼好了。
第二步把一根小葱的葱白切葱花，一小块姜切丝，6瓣蒜拍碎，这道菜用的蒜还是比较多的，放在猪油中爆香锅底。
第三步把洗干净沥水的鸡翅放在锅内煎至两面金黄，注意这里还是用中小火慢煎，因为有葱姜蒜，要注意勤翻动一下，以免糊锅。
第四步鸡翅两面金黄后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大约是3勺，米酒5勺，香油1勺的样子，米酒最好用带大米的醪糟，这样汤汁更浓醇，加入香油是台湾地区的做法，味道确实很赞。翻炒一下，让配料充分化开。
第五步加入一勺糖，一勺生抽，适量的盐，根据自己口味适量添加，生抽和老抽都是咸的，这道菜不建议做得太咸，翻炒1分钟化开配料。
第六步将所有的鸡翅和汤汁全部倒入砂锅中，加入适量的水淹没鸡翅，盖上锅盖，中小火炖45分钟即可。
市井说：台式三杯鸡这道菜在我中学的时候就听说过，总感觉是一道“高大上”的菜，因为一直生活在北方，基本无缘吃到，直到这几年各大商圈突然雨后春笋般的冒出各种台湾菜、台湾奶茶店后，才慢慢的吃到这份美食，味道确实不错。
猪油是很多菜品的精华，适当的运用会让菜品有特殊的香味，这道菜整体香味浓郁，而加入的米酒又恰到好处，不但增添了迷人的酒香，而且去油解腻，甚至汤汁吃起来都不油腻，汤汁是如此浓郁香浓，拌在米饭中简直是让人无法抗拒的美味，吃这道“台式三杯鸡”可一定要准备充足的米饭才行。
明天要做一道很正宗的东北菜“猪肉炖粉条”，猪肉肥而不腻，粉条爽滑入味，实在是解馋的很，有兴趣的朋友可以关注。
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