卤海带

海带口感爽脆,味道鲜美,加以各种香料调料一起卤制后,味道更是鲜美异常哦。

· 难度:一般

· 烹饪时间:9分钟

· 口味:咸

食材

· 500克海带

· 300克猪骨

· 300克老鸡肉

· 15克草果

· 10克白蔻

· 2克小茴香

· 10克红曲米

· 5克香茅

· 5克甘草

· 6克桂皮

· 10克八角

· 6克砂仁

· 15克干沙姜

· 5克芫荽子

· 3克丁香

· 10克罗汉果

· 5克花椒

· 15克葱结

· 10克蒜头

· 50克肥肉

· 20克红葱头

· 15克香菜

· 1个隔渣袋

· 30克盐

· 20毫升生抽

· 20毫升老抽

· 10克鸡粉

· 各适量白糖、白醋、食用油

做法

卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(1)

1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(2)

2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(3)

3 揭开盖,捞去汤中浮沫。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(4)

4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(5)

5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(6)

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(7)

7 把隔渣袋平放在盘中。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(8)

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(9)

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(10)

10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(11)

11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(12)

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(13)

13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(14)

14 倒入备好的上汤。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(15)

15 盖上锅盖,用大火煮沸。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(16)

16 取下盖子,放入香料袋。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(17)

17 盖上盖,转中火煮沸。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(18)

18 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(19)

19 拌匀入味。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(20)

20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(21)

21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(22)

22 即成精卤水,关火,备用。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(23)

23 将洗净的海带切成丝,入盘中备用。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(24)

24 炒锅中加入适量清水,用大火烧开。加入适量白醋。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(25)

25 倒入海带,用大火煮沸。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(26)

26 把焯过水的海带丝捞出,备用。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(27)

27 将卤水锅置火上,煮沸,放入海带。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(28)

28 加盖,慢火卤8分钟。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(29)

29 揭盖,把卤好的海带捞出。

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卤海带做法步骤(居家卤海带的做法)(30)

30 装入盘中即可。

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