鮸鱼为鲈形目石首鱼科，鮸鱼即米鱼。大米鱼，一作鮸鱼（音miǎn），形似鲈鱼，体色银灰，多产东海舟山洋面。鮸鱼一般每尾重2～3斤，最大有百余斤。分布渤海、黄海、东海、南海等水域。
鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多干克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞、颌孔4个，中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈犬牙状，内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色，腹部为灰白色、背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。
鮸鱼为暖水性底层鱼类，栖息于水深15～70 m，底质为泥或泥沙处。白天下沉，夜间上浮，喜欢小股分散活动，不集成大群。鮸鱼为小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中。 鮸鱼的生殖期，在朝鲜沿岸为9～10月，在长江口外海为7 、8月，在舟山群岛附近为5 、6月。体长一般不超过1m，体重多在5 kg以内。鮸鱼的生长比小黄鱼、白姑鱼迅速。渔获物的一般长度为450～550 mm，体重为1500～2500 g。 鮸鱼属于捕食性鱼类，摄食小型鱼类、关足类和十足类如黄鲫、青鳞鱼、小黄鱼和鳍鱼等，以及对虾、中国毛虾和鼓虾等虾类。
属暖水性近底层鱼类，主要产卵区在舟山北部岛屿。 分布在北太平洋西部，我国沿海均产之。
鮸鱼在中医学上具有食补的温和疗效。吃鮸鱼能补血，如果身体有轻微发炎现象，吃鮸鱼也可以缓解消炎。一般来说，吃鮸鱼还能润肺健脾、强健身体。 鮸鱼的头部有巨大的耳石，这个部分可以作为中药，具有清热解瘀、利尿的功能，煮成汁服用，还可以解各种毒性。其鱼鳔可做药用。
斗湖胶 来源于，鮸鱼的鱼鳔，加工者从鱼肚里取出鱼膘，用剪刀把它从大头处入剪，笔直至尾尖，挖去胶内的血红衣筋，洗净。鮸鱼的鱼鳔产量比较大，没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的，个头较大的经常被加工定型成赤嘴或其它较贵品种的鱼胶的样子，再平晒在竹编的鱼胶笠上，待干后，把它们收藏。（有些生产商会放在机器里烘干，这个就不一一详细说明。）
斗湖胶的特点是汤水黏滑，富含胶质，但略带腥味，可用西洋参、石斛、无花果、姜片等辟腥，主要功效是健脾养胃、润肺平气，尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著，且性价比较高，特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。
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