开花的馒头怎么做才能又软又香(又香又甜的开花馒头)(1)

经常有朋友问我不用泡打粉,可不可以做开花馒头。反复试了很多次,找到一种比较靠谱的做法,今天分享给大家。

我做的是红糖开花馒头,又放了一些大枣,枣香与红糖香融合在一起,在蒸的时候,光味道就特别诱人。蒸好后趁热吃一个,香甜松软,毫不夸张地说,比点心还要好吃。

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和大家分享的这种做法,没有用泡打粉,是用酵母发面的。在做馒头的时候,稍变换一下方法,蒸好后一样开花。值得一提的是做法非常简单省时间,只需要发酵一次就可以了。馒头也不需要特别费心去揉搓。从和面揉面到发酵蒸制,全程一个多小时就可以了。这应该算是最省时间的馒头做法。

大家若是喜欢,一定要试试看,这馒头刚出锅就忍不住想吃一两个,因为味道实在太诱人了。平时也可以多蒸一点,留着第二天做早餐也不错哦~

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉也就是中筋面粉500克、红糖80克、水250毫升左右,耐高糖酵母粉5克。

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第二步:把水烧开,倒到红糖中搅拌至红糖融化,然后静置放凉。

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第三步:把红枣提前清洗干净,然后去核,切成小丁,如图。

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第四步:把红糖水、面粉、耐高糖酵母粉一起放到厨师机桶内,如图。

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第五步:选择3档,揉5-6分钟。馒头的面团要求不高,只要揉光滑就可以了。

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第六步:把揉好的面团取出,这里不用发酵。直接放上红枣丁继续用手开始揉面。红枣丁不要一次都用完,留一点点最后装饰用。

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第七步:如图,揉至红枣丁与面团充分融合就可以了。

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第八步:将面团分成3等份,如图。

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第九步:搓成三个长度相等的条,如图。

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第十步:将三条面合在一起,再搓圆一些。

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第十一步:不要用刀切,用手拧成一个一个大小相等的小面剂子,收口朝上放置,如图。不用揉,就这样就可以。

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第十二步:蒸笼或者蒸盘中铺一点油纸,然后把一个一个小面剂子放在上面,如图。然后再把剩下的红枣丁放在上面点缀。接下来,把整盘馒头放到蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,发酵1个小时。

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第十三步:发酵时间到了后,开始蒸制。如果是蒸箱的话,选择蒸汽功能,蒸25分钟。如果是蒸锅的话,开中火蒸至上汽后,再蒸20分钟左右。蒸好后不要急着揭盖取出,焖3分钟左右再取出。如图,蒸好的样子。

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第十四步:趁热开动吧,真的是又香又甜,特别好吃。

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多说几句

1、酵母粉有两种,一种是普通酵母,一种是耐高糖酵母。通常情况下,普通酵母对糖的耐受度在7%左右,耐高糖酵母对糖的耐受度在30%以内。这款开花馒头,咱们用的糖的量比较大,所以,酵母要选择耐高糖的。一般在卖普通酵母的地方就有耐高糖酵母,在酵母的包装袋上会写明“耐高糖”三个字,大家可以去找找看。

2、这款馒头,是将三块面团合在一起,然后拧成小面剂子,蒸的时候就自然裂开缝了。所以,千万别像普通馒头那样,把它揉圆哦。

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