食在广东，厨出凤城，顺德菜在粤菜中有着举足轻重的地位，更是广府菜主要的代表。近年来，越来越多的顺德菜走出“家门”，顺德菜馆开遍各地。而在“他乡”，传统的顺德菜变得更加多元化，或兼容了当地的口味，或与“兄弟菜系”碰撞，但总能引起吃货的共鸣。
均安蒸猪也配辣酱
均安蒸猪是顺德的一道经典美食，这是当地人的乡村宴席上必备的一道大菜。如今这道乡村大菜在深圳被搬进了五星级酒店。在深圳君悦酒店乐厨自助餐厅里，每天晚上6时，均安蒸猪就会准时和食客们见面。
蒸猪最大的特点就是“肥而不腻”。其肥肉部分更是兼有红烧肉的甘香和腊肉的醇厚，瘦肉鲜香，猪皮韧糯，吃起来一点都不腻。而它最经典的配菜就是香菜和水煮花生，又香又解油腻。
在深圳君悦酒店行政副总厨徐广强看来，均安蒸猪就是顺德本地的街坊美食。为了做最地道的均安蒸猪，除了采取最传统的烹饪技法外，徐广强连装蒸猪的柜子都是用从顺德定制的水杉木蒸柜。这种蒸柜不上漆，在蒸猪的过程中可将多余的水蒸气吸收，使猪肉干爽清雅。
油盐清蒸无骨鲫鱼PK酸菜无骨鱼
以顺德菜为代表广府菜遇上以河源为代表的客家菜，在同一种食材的处理上，又增加了N种可能。顺德菜的清淡鲜甜与河源菜的咸香肥美，给食客带来的是截然不同的感受。顺德的油盐清蒸无骨鲫鱼非常出名，厨师将鲫鱼的刺一一除去，用油盐进行清蒸，做成来的无骨鲫鱼甜鲜味美，让人大快朵颐。
在河源与顺德“无骨鲫鱼”的制作技法相对应的是酸菜无骨鱼。据河源市区年辉渔村厨师陈建成介绍，厨师将鱼去骨后取其鱼肉并将鱼肉切成薄片，然后加入适量生粉、花生油、胡椒粉和食盐拌匀，腌制片刻备用。随后用忠信酸菜切段，与切成小段的姜、葱、蒜、鱼皮等一起倒入油锅爆炒，再在锅中加入鱼汤，然后将腌制好的鱼片焯水1分钟，待鱼片变色硬身后捞出并倒入酸菜鱼汤面上，撒上葱花和辣椒粒即可。
椒盐反骨蛇PK水蛇炖土鸡
顺德作为水乡，当地市民吃蛇的传统由来已久。顺德人常用水律蛇为主料，制作出来的椒盐反骨蛇，具有酥香嫩滑、味鲜爽口的特点。顺德伦教饮食协会会长何权称，椒盐反骨蛇是顺德餐饮厨师近年对外特别推荐的一款菜式，它抛开传统用蛇碌（蛇块）开煲的做法，制作时需将蛇骨反过来并撒上椒盐、蛋黄等食材进行腌制，之后将斩块腌制好的蛇碌，炸至金黄色即可起锅上桌。
同为水乡，河源人也爱好吃蛇。被称为“龙凤汤”的水蛇炖土鸡汤是当地客家人招待亲朋好友或外地客人的上等美食佳肴。河源市餐饮协会会长朱晓君说，先将水蛇宰杀后去除内脏，蛇皮与蛇肉一起拧断或斩件，然后将蛇块与斩好的鸡肉一起放入砂锅中用中火炖焖1个多小时，然后加入食盐、胡椒等调味料再煲煮数分钟即可饮用，水蛇炖土鸡汤有祛湿散寒、补中益气的食疗功效。
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