阳光照射下，三七棚里长势良好的三七。（资料图）
三七，五加科人参属植物，名贵珍稀药材，因“七叶三枝”而得名，其肉质主根为主要药用部位，俗称“三七头子”。三七因生性娇弱，喜阴敏感，现仅存于海拔1200米-2200米之间，北回归线附近狭窄地带。迄今，人类使用三七历史超过3000年，确切记载逾600年，是中国重要农业文化遗产中的瑰宝之物。
准备入药加工的三七头子和干三七花。（资料图）
三七是《本草纲目拾遗》里“补血第一”的妙药。现代医药研究表明，三七在治疗心脑血管系统疾病、延迟衰老、保持机体生理平衡方面作用独特，功效神奇。
三七与文山
文山壮族苗族自治州文山市，地处云贵高原东南一隅，境内山峦、丘陵、河谷、沟壑纵横，平均海拔1250米，年均气温18.4℃，相对湿度75%，与三七最宜生长环境天然巧合。
烟雾朦胧的文山老君山。（资料图）
定制的地理气候，秘制的地域文化，成就了文山三七物种的多姿多彩和品质的与众不同。全球15种人参属植物，文山独占其六，不仅拥有三七全部自然及变异类型种质材料，拥有中国最大的三七种质资源圃，其三七产量、品相、特别是药用皂苷含量亦远远高于其他地方的同属物种。
满园的三七红籽。（资料图）
文山平坝三七古镇。（资料图）
平坝三七古镇，明清时期繁极一时的三七贸易中心。任凭时光斑驳，古楼，古街，古树，古庙，以及应对盗贼的地下通道一一犹在，依稀可见当年商贾云集只为三七的贸易盛世。
20世纪初，文山市柳井乡马边塘村运送三七的马帮队伍。（资料图）
柳井乡马边塘村。20世纪初，文山马帮从这里出发，把三七辗转驮运到香港。如今，伫立时光深处的“三七古道”，无言诉说着当年，文山三七在马蹄声中经蒙自、昆明，或百色、两广，或河口、越南三条三七古道，抵达中原、东南亚乃至漂洋过海到欧美的传奇历史。
朝阳初升时的文山城。（资料图）
“世界的三七在中国，中国的三七在文山”。文山，世界公认的三七原生地和主产地，全球95%的三七产自于文山，聚散于文山。三七与文山，早已融为一体，互为代言，彼此成全。
文山三七种植文化
文山老君山国家级自然保护区。（资料图）
老君山，国家级自然保护区，北回归线上保存最为完好的亚热带原始森林。3000多年以前，文山少数民族原居民就在这里发现了野生三七，又因偶然机缘揭开三七神秘的药用密码，打开采挖三七入药为医的历史时光。明末清初，名声日盛的三七开始大量流入中原乃至海外，三七供需市场日益失衡，野生三七被采挖殆尽，野生驯化、人工种植三七被推上历史前台，成为三七生产方式的主流。
三七全株。（资料图）
老君山麓，密林之下，人工栽培的三七一片葱蓉。林下三七，把三七种植于密林之下，以最接近三七最初野生环境的方式，来获得高品质的生态三七，这是今天人工种植三七的高端路径，却是数百年前文山驯化三七迈出的关键一步。
三七种植棚。（资料图）
滴水岩村，放眼眺望，山顶森林，山脚人家，山坡上三七园和庄稼地色彩交织，意象和谐。数百年来，在文山，无数滴水岩一样的村寨以种植三七为生，种植技艺世代相传又不忘探索创新，一步一步把三七从林下迁移到田间，把零星栽种拓展到大面积种植，一步步迈进三七种植的繁盛时期。
正在晾晒的三七头子。（资料图）
文山传统三七种植工序之复杂、技艺之精细，超乎人类对于植物的想象。从选择向阳山坡、砂质壤土，到模拟三七野生环境、搭盖“三分阳、七分阴”三七棚，从以造“空”为目的的理墒打穴，到立春之前必须完成的红籽播种，从播种后一年方可进行的植株移栽，到长达三年的生长期管护，从采摘三七花、三七红籽，到采挖、清洗、晾晒三七根茎，每一道工序，每一种用材，每一个细节，皆须心怀虔诚，用心侍候，容不得半点马虎和懈怠。
人工培育的三七籽条。（资料图）
每年七、八月，三七伞状花序从外向里依次开放，星星点点，一片嫩绿沁人心田；采撷晾干即为茶入膳，味甘性凉，去火润肺。八月到九月，三七花迎风结籽，遇秋熟透变红，满园红起绿伏，一片热闹醉人心眼；三七红籽采后去皮晒干，即为三七种子。深秋时节，采挖三七的日子到来，三七园里，村头寨尾，乃至整个文山，所有人都会打开最美的笑脸和心情，拥抱等待三年的三七丰收。
朝阳下的三七棚。（资料图）
如今，文山三七种植早已迈入产业化发展时代，种植面积扩张到十万余亩，产量足以支撑全球对三七的需求。三七种植技术更是日新月异，种源保育，轮间套作，生态施肥，无公害防治，遮阳网大棚，标准化基地，常常是新的技术标准刚刚规范，更新的技术探索又已启程上路。
从野生驯化到种源保育，从零散种植到产业化发展，文山三七种植历史曲折而悠长，不变的，是文山对三七的执念和坚守，留下的，是三七得以传承至今、生生不息的文山智慧、文山经验、文山情怀。
文山三七药食文化
科研人员开展三七药用价值研究。（资料图）
文山三七的加工入药之道，在世代传承相守和不断创新突破之中交织前行。民国时期，昆明“开化三七庄”熟谙三七“生消熟补”之道，改进鸡油炸制三七传统技艺，首创“三七精粉”；又研制以生三七粉为主要成分的“白药母”，主医止血化瘀。其产品一时占据了整个云南三七药品市场的半壁江山，开创了三七药用近代史的一个高峰。
加工包装好的三七粉。（资料图）
从更早的片仔癀，到近代的白药母，再到今天的云南白药，以文山三七为核心成分的药品数以千计，其救命于危难、赋生以健康的故事源远而流长。
正在加工的三七汽锅鸡。（资料图）
三七宴，所有的菜品都与三七有关，是文山招待外客贵宾的最高礼遇。三七花炒蛋、三七汽锅鸡、七花八卦羹、火丝扒七根、七粉豆腐圆子，朴素平常的食材，因为有了三七元素的加入，便有了健康的味道，有了文化的底蕴。
三七为药食同源植物，三七花、三七根须，自古以来就是文山民间的常用食材。把一日三餐变成健康养生，把健康养生融入一日三餐，是三七与文山日常的相逢与交融。（张艾冰）
来源： 文山市融媒体中心
,
