营养标签
学会查看营养标签可以帮助于我们了解食物的营养成分和特征。购买食物时，查看营养标签是科学选择食物的好帮手。摄入食物时，查看营养标签是健康管理身体的指南针。
我国《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》明确规定，“预包装食品的包装上应当有标签。” 营养标签是预包装食品标签中最重要的组成部分，主要包括表格形式的“营养成分表”，以及在此基础上用来解释营养成分水平高低的“营养声称”、解释健康作用的“营养成分功能声称”。
营养成分表是营养标签的核心，是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。表格一般包含3列内容：
第一列
标示能量和营养成分的名称。
根据《预包装食品营养标签通则（GB 28050）》的规定，营养标签强制标示能量和4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），简称1 4。
除此之外，凡是进行了“营养声称”或“营养成分功能声称”及“营养强化”的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分及含量，并符合声称条件。如果预包装食品的配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。对于其他营养成分，如维生素、矿物质，企业可自愿选择是否标示。比如奶制品通常会添加标注“钙”，粗粮制品经常会添加标注“膳食 纤维”。
第二列
标示能量和各营养成分的含量。
在营养成分表里，能量和营养成分含量是以每100克、100毫升或每份食物中可食部分中的具体数值来标示，它是通过实验室检测，或者根据食品原料及其配料比计算得来的。
以这一款某品牌牛奶为例，营养成分表中标明了每100毫升的营养成分含量，如上图所示，每100mL该牛奶含有能量281kJ、3.5g蛋白质、3.7g脂肪、5.0g碳水化合物、60mg钠以及115mg钙。
注意：看营养成分表时要先明确“单位重量”，才能对食品所含营养素进行正确评估。一般包装食品的营养成分表都是以每100克（g）或100毫升（mL）为单位标注的，不过也有按每份为单位的，所以一定要看清。
第三列
标示“NRV%”。
NRV%，简单来说就是指每100克、100毫升或每份食物中，所含营养成分的含量占营养素参考值(NRV)百分比。
除了这三列内容外，我国国家标准还对营养和营养成分功能声称做出了规范：
一、营养声称是对食品营养特性的描述和声明。
在某些食品包装上，我们会发现类似“高”、“低”、“无”、“增加”、“减少”、“含有”、“富含”等字样，如高钙豆粉、低脂牛奶、无糖口香糖、含有膳食纤维、富含维生素A等，这些统称为“营养声称”。营养声称是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的一定要求后，用消费者更明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述。营养声称包含含量声称和比较声称。其中，“含有”、“高”、“低”或“无”属于含量声称；“增加”或“减少”属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。这些标识有利于消费者迅速选购食品。
二、营养标签还有一部分叫做“营养成分功能声称”。
营养成分功能声称是指采用规定用语说明某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用。
例如：“维生素C有抗氧化作用”、“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度”等。这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用，也是对整个食品营养作用的概括和总结。
无论是营养声称还是营养成分功能声称，都必须严格按照《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定标示，不能夸大或虚假声称。
这里我们需要警惕，有些时候，只要含量低于某个标准就可以“声称”。比如固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克时，就可以声称“无糖”；如果每100克食品中反式脂肪的含量不超过0.3克，那就可以标注为“0”。所以有时候配料表里面有糖类，但声称却是“无糖”；“0反式脂肪酸”也不代表这款零食完全安全可以大量吃。如果家长没有注意营养声称的范围，毫无防备地给孩子过多的零食，反而让孩子摄取了更多糖类和反式脂肪酸。因此一定要结合配料表进行选择。
供稿：上海海关进出口食品安全处、松江海关
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