泉州人的“乡愁”
面线糊
鲜美
清甜爽滑
说到泉州最特色的美食
那就不得不提“面线糊”
从某个角度看
它已经成为泉州的「代名词」
外地游客来泉
在街边的旮旯小店里
寻觅到一碗正宗的面线糊
才会满意地离去
对于本地人来说
它在餐桌上的霸主地位
更是从未被撼动过
清晨
热气腾腾的面线糊
是一天美好的开始
夜晚
缓解人们劳作一天的疲惫
今天就由闽菜大师来教大家做这道泉州人的“乡愁”——面线糊。在做法上进行了一些改良，更适合在家中操作，快来跟着大师学闽菜吧！
食材
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面 线 |
100g |
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蟹 肉 |
150g |
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鲜鱼肉 |
50g |
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骨头汤 |
200g |
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葱 花 |
3g |
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虾 米 |
5g |
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芹菜珠 |
3g |
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葱头油 |
5g |
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蛤 晶 |
3g |
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胡椒粉 |
2g |
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淀 粉 |
15g |
做法
第一步
在锅中倒入适量的清水烧开，加入新鲜鱼肉，熬煮15分钟。
第二步
将煮好的鱼肉取出放入盘中，用镊子将鱼肉撕成小块，留鱼汤在锅中备用。
第三步
在鱼汤中加入虾米、碎鱼肉、碎蟹肉，倒入备好的骨头汤，开大火烧开。
第四步
待汤煮沸时，将面线掰碎投入锅中。
第五步
取淀粉加入适量清水，调成水淀粉备用。
第六步
将水淀粉慢慢加入锅中，一边下水淀粉，一边用勺子顺着同一个方向搅动。
第七步
在锅内加入盐巴、蛤晶调味，搅拌均匀。
第八步
在锅中倒入适量的清水烧开，加入新鲜鱼肉，熬煮15分钟。
这样一碗面线糊就做好啦~
面线糊看着样貌无奇，但味道鲜美，清甜爽滑。
吃的时候撒上一些胡椒粉配上一条油条，鲜美的汤汁融到油条里面，简直无法抗拒，这道美味简直是老少皆宜、男女通杀。
收好这份面线糊的做法
跟着我们一起快乐下厨吧
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