虾饺是广东非常有名的小吃，虾饺色泽晶莹透亮，水晶面皮柔韧有嚼劲，里面的馅料鲜美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在广州或者深圳住宾馆，早点我最喜欢点的就是这道水晶虾饺。
水晶虾饺不止是外观好看，让人有食欲感，而且口感也是非常不错的，越吃越想吃。
水晶虾饺的食材是用精选的猪肉，加上新鲜的大虾等做馅料，虾皮是用澄面做成的，晶莹剔透且吃起来柔韧有嚼劲。
今天我们分享这道广东名小吃水晶虾饺的做法，外皮晶莹透亮，馅料鲜香爽口，越吃越想吃。
食材：澄面，猪肉，新鲜大虾
第一步：准备新鲜的大虾1000克，去掉虾头，虾壳，虾线，然后清洗干净。
把虾仁切成碎丁，切好后装碗中备用。
200克五花肉，去皮，剁成肉泥。
把肉泥和虾丁装入一个碗中，加入50克新鲜的玉米粒，50克胡萝卜粒，加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，半勺胡椒粉，再加入30克玉米淀粉，加40克食用油，让馅料口感更嫩滑爽口。
顺着一个方向，搅拌均匀，让肉馅上劲，这样的肉馅不容易散开。
第二步：碗中加入400克澄粉(小麦淀粉），澄粉做的饺子皮颜色透亮，非常诱人。再加上150克土豆淀粉，加3克 盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀，用开水和面，边倒边搅拌，少量多次倒入，大概加入450毫升开水，一定要用开水和面，否则不能成团，搅拌成没有干粉的状态
然后加入30克猪油（食用油也可以），这样做的目的是让面皮不容易干，
稍微放凉后趁热揉面，揉成团后，移到案板上继续揉搓成光滑的面团，
然后整理成长条，分次大小均匀的小剂子，
盖上保鲜膜，防止干裂。取一个剂子，先用手按扁，然后用擀面杖擀成薄片，
然后放上馅料，
捏住一角，大拇指不要动，上层像包包子一样，打着褶往前走，最后捏紧，
第三步：锅中把水烧开，放入虾饺，
盖上盖子，中火蒸8分钟。8分钟后，打开盖子，我们的虾饺就做好了。
就着蘸料，一口一个，真的是太过瘾了。
总结一下：
1.饺子皮要晶莹透亮，一定要用澄粉，澄粉里面加一些土豆淀粉，增加粘性，然后一定要用开水和面，这样面粉才能成团。
2.饺子皮擀薄一点，重点是包饺子的手法，这个是难点， 一定要有耐心。
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