中国作为一个吃货大国，对于美食方面有着得天独厚的造诣，一种简单的食材，在中国吃货的手里都能轻易做出十几种甚至更多种类的美食，而作为主食之一的面食，人们更是在其上花费了更大的功夫，种类可谓是层出不穷。其中以面食出名的省份，如山西省，更是将面食文化做到了极致。
单是面食的做法，就有着煮、蒸、煎、烤、炒、烩、炸、焖、拌等等。在煮制面食中，大体就有五十余种，如拉面、刀削面以及极度考验技术的一根面等。
制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、抿、揪等十几种。所用原料也大不相同，除了小麦面，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。所搭配的调料也不一而足，当然其中最多的，也是山西最为出名的山西陈醋。所以山西的面食种类繁多，有着“一样面百样做，一样面百样吃”的历史，如果你有机会到山西，说不定可以一年都能吃到不同的面食
山西的刀削面可谓是名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。先将面粉和水按照一定的比例和成面团，在醒发一段时间后，将整个面团托在手中，用特制的刀将其削成面片，一片连一片，削好的刀削面大小均匀，口感内虚外筋，柔软光滑，一大碗刀削面再和自家的炒菜拌起来，可谓是满满的满足感。
拉面也叫甩面、扯面、抻面，也可以说是山西城乡独具地方风味的面食名吃了。拉面有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等。和刀削面一样，拉面也是极为考验技术的，在做的过程中，要求拉的面要粗细均匀，耐煮不断，柔而能韧，才是上佳的拉面。
如果是面食可以填饱肚子的话，那做面的过程，则是可以满足你的视觉享受，不论是刀削面还是拉面，或是其它的面食种类，在制作的过程中，刀削面的“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼翻水落白浪，柳叶乘风下树梢”，拉面的数次抻开，卷起，再抻开，再卷起，数次后面条均匀的抖落，这一切的过程，宛如艺术品一般，属实让人震撼。
山西的面食历史悠久，种类繁多，远不是一篇短短的文章就能概括完的，文中的描述也不过只是苍海一粟罢了，有机会的话还是自己亲眼见证一下才能真正的了解到山西的面食。那么你们觉得山西面食的种类有没有上百呐。
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