说起馅饼,想必大家都不陌生,高频上桌的一道主食,可以有菜有肉、内馅随心;

比包子更省事儿、快捷,不用发酵来发酵去;

比馄饨、饺子更好包,不用擀那么多皮,人均二、三个管饱。

做早餐、做晚餐都合适。

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(1)

韭菜鸡蛋馅饼

给孩子做饭的妈妈们应该都或多或少经历过娃“挑食”这个让人抓狂的事情吧?

但无论什么菜,是要剁的细细的搅到馅儿里,再挑食的娃也吃的香!

可很多人会比较发憷烙馅饼,觉得自己在家怎么烙都没有外面卖的好吃。

经常遇到的问题:

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(2)

皮已经薄的看到馅了,但还是很完整的包裹着馅

我也是经过多次的尝试-失败-再尝试-再调整,最终总结了以下几点:

以上就是技术层面的包馅饼的经验了,下面一起来看看我今天包的韭菜鸡蛋馅饼具体步骤吧!

韭菜鸡蛋馅饼原料

【面团】

面粉200g 水150g 酵母2g

【馅料】

韭菜300g 鸡蛋2个

【调料】

盐、花椒粉

韭菜鸡蛋馅饼做法

步骤一:和面

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(3)

从面包机取出面团的样子,柔软度、韧性极佳

为了省事儿,我一般都是用面包机和面,特别方便,原料称量进面包机,启动和面程序10分钟即可。(小贴士附清洗面包机窍诀)

可以看到上图,这就是成品面团应有的软硬度。

粘手!不撒面粉防粘没法整形那种;但同时延展性很好,特别有韧性。

只有这种状态的面团才能包出皮薄馅儿大的馅饼。

方子上的面团量可以包8个馅饼,一个面团胚重量大概42g左右。

步骤二:调馅儿

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(4)

韭菜洗净、控水、切碎;

鸡蛋两颗,打散,炒成鸡蛋碎,凉凉;

原料都摆在盆里,边上撒一勺半盐、半勺花椒粉;

油烧热,轻微开始冒烟那种,趁热往馅料上一泼,拌匀即可。

步骤三:包馅儿

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(5)

面团平均分为8份,滚圆,取一份擀开,中间厚、外圈薄,这样收口处不会太厚,整体出来比较均匀;

放上满满当当的馅,面团延展性好,尽可能的往里揣吧!

包包子的手法包住馅儿,注意包的时候,一边往上提拉面皮,一边捏褶子,同时另一只手的大拇指往里按压馅儿,让馅紧实。

步骤四:烙馅饼

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(6)

平底锅或饼铛,烧热,倒油,放入饼胚,烙至两面金黄即可。

我今天烙的是素馅的,很好熟,两面金黄就能出锅了;

如果做的是肉馅饼,馅儿又多的话,可以烙到表皮成型后,少量多次的往锅里加水,利用水蒸气蒸发的高温,让馅儿快速熟的同时,饼皮不糊、不硬。

步骤五:开吃

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(7)

看看,皮薄到都透出馅儿来,但又不会破,一口咬下去,馅儿是咸香鲜嫩的、皮是轻薄柔韧的,我一顿能吃4个!

小贴士

① 清洗面包机内桶的方法:

区别于洗碗,咱面包机用完以后不着急洗,放在一边儿等它上面粘着的面干了,轻轻一扣就下来了,把干面扣掉后,再用水冲洗,很快很方便就能洗干净;

② 皮薄的关键:

面粉和水的比例为100:75;

③ 包馅技巧

擀面皮的时候一定要中间厚外圈薄,包的时候一边向上提拉、一边捏褶子;

④ 不知道一勺半盐具体是多少?

周口难调、喜欢淡的就少放点儿,重口味就多放点儿;

不过还是推荐少放点儿,毕竟万一淡了,还能在蘸汁儿里撒点儿盐补救一下;

而太咸,您就只能,多喝水!

怎样做馅饼皮薄馅多(馅饼好吃有诀窍)(8)

最后,刚做的油泼辣子,馅饼包子饺子的就是要有蘸碟才好吃吗!而蘸碟的灵魂,就是这香而不辣的油泼辣子了!


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