在消费分级的时代，更专业的产品，才能瞄向更精确的客群。
总第 3275 期
餐企老板内参 月半 | 文
一场聚焦“玉米”的大会
牵出一个“爆品专家”
“鲜食玉米消费水平不断提升，高端化发展具有较大潜力。”
9月6日，“未来可期-中国首届高端鲜食玉米产业峰会”举办，引发行业内外广泛关注。此次峰会聚集黑龙江省农业部领导、齐齐哈尔政府领导、北纬47°领导层以及众多行业专家，聚焦鲜食玉米产业前景讨论。
会上，北纬47°还联合CBNData发布《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》，从消费端、产业端、经营端探讨“鲜食玉米”的前景。
一根小小的玉米背后，牵出一个庞大的“专家团体”。据悉，北纬47°成立仅1年，就迅速发展为农业产业化重点企业的品牌；今年年初凭借鲜食产品摘得“2022年度世界食品品质评鉴大会”中的6枚蒙特奖金奖；去年，出身农村的俞敏洪更是在直播间“深情表白”，10分钟爆单卖出120000根鲜玉米；张朝阳也曾在节目中坦言：很甜，有小时候的味道……
势头猛烈，颇受关注。这让北纬47°成为鲜食领域的一股“鲜活力量”。而这背后，是餐饮端和消费端对于“鲜食”认可，以及“消费分级”的赛道趋势。
“吃食材”时代悄然来临
为什么“鲜”是一门好生意？
从性价比到质价比，是后疫情时代下餐饮消费的重大变化。
这是《中国餐饮经营研报2022》中提到的观点。一方面，高收入群体受疫情影响程度较低，消费能力依旧在线，客群相对稳定，对价格也不会过分敏感；另一方面，疫情后消费者对食品品质要求更高，也更重视食品安全，“吃便宜”不如“吃品质”，逐渐成为消费共识。
放到餐饮赛道来看，目前87.5%的中国本土便利店都在做“鲜食”；越来越多的餐饮品牌也将“食材”作为卖点，比如小肥羊创始人打造的“快乐小羊”打出“领‘鲜’羊肉专家”的口号；《中国餐饮报告2020》也显示，“鲜”以52.5%的高位，占据“消费者最想尝试口味”榜首……
很明显，中国餐饮“吃食材”的时代悄然来临。好的食材，意味着更好的价值感，更多元的触达人群，以及更高的盈利可能。
而《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》中显示，越来越多消费者都对农产品食材品控方面提出了更高的要求，其中食材本身的“安全性”与“新鲜度”是消费者关注的主要方面。
疫情持续多点散发的这两年，消费者对米类、面粉、玉米、杂粮，这四大主粮的消费需求呈明显上升态势。玉米作为健康均衡饮食的重要品类之一，4年来销售总额连年攀升，MAT2022年（2021.7.1-2022.6.30统计数据）鲜食玉米销售占比已高达87%，具有“强劲优势”。
近6成消费者每月都会购买鲜食玉米 相较于疫情前，购买频次更加频繁
数据不骗人！
拆解“玉米专家”诞生背后的核心
凭“鲜食”概念，北纬47°在农产品生鲜大战中“觅得先机”，并在很短的时间内，发展成为农业产业化重点企业的品牌。在“一根玉米撬动餐饮新价值”背后，是“用科学定义品质”的专家级深耕。
据悉，北纬47°在成立伊始就创建了有机研究院，与中国科学院、哈尔滨工业大学等10余所农业科研机构和高等院校开展技术合作。用严谨的“数据”，加持一批批鲜玉米。玉米在怎样的土壤种植、经过怎样的管理，成长过程、昼夜的温度、湿度、PH值、氮磷钾等数据，背后都大数据的沉淀。
而在这背后，是品牌对市场痛点的深挖和逐一击破。
1、在产地的选择上“下足功夫”。
北纬47°，既是品牌名字，也是一条全球极品食材扎堆的纬度，横穿东北地区最肥沃的黑土地。这里冬夏温差超越70°，年均日照超越2600小时。毗邻小兴安岭天然氧吧，全年优质的纯净空气，天然弱碱性苏打水，都为鲜食玉米创造了理想的生长环境。
“有机质高达7%（全国均值的2倍）的珍稀黑土”，给品质立下先天保障。
除了极为优越的种植环境 北纬47°还有规模优势和技术设备优势
2、和时间赛跑，挑战市面上玉米产品的最大痛点——风味。
玉米采摘后，常温下总糖含量、水分含量下降非常快，时间越久，风味变化越明显。而北纬47°的鲜玉米家族，采用3小时极速锁鲜技术，从采摘到去皮剪碎、消毒清洁、包装真空抽袋一系列流程，只要3小时，这让“鲜度”被充分保留。
“3小时锁鲜”，掀起风味革命。
3、从风味到营养，向高端鲜食“进阶”。
目前，北纬47°已推出鲜甜玉米、鲜糯玉米和黑珍珠鲜玉米三款产品，经由147项国家农残检测，148项绿色认证，确保0农残，天然非转基因。
据《中国食物成分表》，与同等质量的产品相比，北纬47°的鲜食玉米系列热量至少减少50%，膳食纤维含量增加1倍以上。这样的优势，让产品更好地打开销路，更利于建立品牌形象，瞄向更具有消费实力的人群。
“27项理化及感官指标评审”，0添加，低热量，高膳食纤维。
黑珍珠鲜玉米高达17种氨基酸 富含被誉为“抗衰老黄金元素”的自然花青素
4、实现标准化量产。
产地工厂的优势，一天能够加工640万穗鲜食玉米，这样的产能，让北纬47°的产品打开了市场，因为一般的玉米很难走出东北；只有通过这样专业的深加工技术以及稳定的量产，才能让鲜食玉米走向全国甚至出口，并打破了季节的限制，实现12个月均可销售。
“一天加工640万穗鲜食玉米”，让玉米走出东北，打破季节屏障。
从田间到餐桌
现代农业和供应链，赋能餐饮赛道
对于餐饮人来说，选对了优质食材和稳定的供应链，生意就“稳”了一大半。
餐厅使用具有背书和品质保障的供应链，不仅可以带来稳定的出品，也可以增强消费者对品牌的信心。
“野心勃勃”的北纬47°团队，除了绿色种植，更是建设起有机农产品精深加工产业集群。建立了以数据驱动的标准化生产模式，大数据全程记录从整地播种—生长—采收加工—消费者端全流程，系统性保障完整溯源。
从田间到餐桌，品牌更是从产品的丰富性、目标人群拓展、多元场景延伸几个维度赋能餐厅，最终实现引流和增收。
>>从产品创新角度来看，北纬47°有鲜食玉米、六水香大米以及速冻果蔬（速冻玉米粒、速冻油豆角、速冻黄金勾等）等一系列东北黑地原生态食材，对于餐厅来说，多款产品可以立体式“提鲜”。同时，可以深耕专业性与差异化兼具的产品创新方式。据了解，北纬47°的产品已得到某头部国际餐饮集团的垂青。
除鲜玉米之外，产品体系还包含大米、速冻蔬菜
>>从客源拓展角度来看，“鲜甜口味”“食材新鲜度高”“食用便捷”是越来越多消费者由普通玉米转向选择鲜食玉米的主要因素。而在这个消费背景下，女性顾客、精致宝妈、健身减脂人士逐渐成为重要的消费人群。
“女人和孩子的钱最好赚”是餐饮圈公开的“事实”，而面向这个客群的“精准对标”，无形中也让北纬47°旗下系列产品更具备商业价值，让餐厅拓展消费人群，并获得价值认可，从而提高盈利。
数据显示，养育期的精致妈妈们更爱鲜食玉米 看重品牌、品种、产地、营养这几个维度
>>从消费场景来看，传统的玉米产品更多用于家庭场景。而鲜食玉米自带的低脂肪、高纤维、多营养等属性，加上其方便易携带的特质，食用场景可衍生至露营、健身、户外旅行等运动休闲领域，甚至商务办公场合常常“点名”鲜食玉米。
小结
从供应链基建，到产品丰富化，再到消费场景的多元化。北纬47°的每一个环节，都挑战了传统鲜食玉米的痛点，比如品控难、易损耗、储存难、利润率低等。
“玉米专家”的光环背后，还有鲜食玉米市场消费量的巨大前景：我国已成为全球最大的生产和消费国家，2020年全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩，居世界第1位，消费体量600亿穗，整体市场规模达到700多亿。
百亿市场，大有可为，而北纬47°在餐饮赛道创造出来的价值，还有无限的空间。
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