盘菜的营养和禁忌(营养是鸡蛋的4倍)(1)

盘菜的营养和禁忌(营养是鸡蛋的4倍)(2)

还记得12年的时候,我第一次去媳妇家,那时的我风华正茂、热血方刚,但最终还是倒在了老丈人的酒杯之下。但是、但是第二天我依旧还是倒下了,这次我却倒在了烧烤桌上。也是这次让我见识到了东北烧烤的“可怕”:烤蚕蛹。然而那也是美味的开始!

盘菜的营养和禁忌(营养是鸡蛋的4倍)(3)

蚕主要可以分为两种,一种是桑蚕,一种是柞蚕。它们都是起源于中国的昆虫,其主要价值就是生产丝绸。依靠独有的丝绸技术,在古代不管是经济还是外交上,中国都占据了极大优势,而且开辟了举世闻名的“丝绸之路”

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蚕桑

野桑蚕很久之前就是树上的有害毛毛虫,后来人们发现它能吐丝作茧,于是就养来取丝,以用于制作绸缎,时间久了野桑蚕就被驯化了。由于桑蚕都是室内养殖,所以就被称为家蚕,其主要产于江南等地。

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柞蚕

柞蚕起源于我国山东省,主要以北方居多,特别是在辽宁和河南一带。相比于家蚕,柞蚕大多是天然放养,所以也被叫做山蚕、野蚕。而它就是今天主角食用“蚕蛹”的主要来源。

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我们经常吃的蚕蛹分为两种,小的是桑蚕蛹,别名小峰儿,大的则是柞蚕蛹。这两种蚕蛹的吃法大致相同,但是相对来说后者的味道更好一些。无论是大蚕蛹还是小蚕蛹,它的营养都极其丰富,一个鲜蚕蛹的可食用部分就包含了23%的粗蛋白,干蚕蛹更是高达51%。除了高蛋白以外,蚕蛹还含有8种人体所需的氨基酸,其含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍,而价格上蚕蛹都要比其它肉类便宜很多。

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蚕蛹的吃法并不是很多,最常见的就是油炸、爆炒然后配上韭菜或芹菜等带气味的蔬菜,而现在比较流行的吃法则是串烤。也有个别创新吃法比如卤、腌、还有用来做蚕蛹鸡蛋饼的。

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买蚕蛹的时候一定要挑新鲜的,那什么样的蚕蛹才算新鲜呢?蚕蛹顶端有一处白色的地方,如果它的颜色呈白色或者乳白色则蚕蛹是新鲜的。若是颜色变黄或者发黑,那就说明这个蚕蛹已经变质不能再吃了。

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由于蚕蛹的油脂比较多,所以清洗的时候可以加一点面粉,然后用手轻轻揉搓就可以了。如果你喜欢吃油炸或者爆炒的蚕蛹,那么吃之前一定要先把蚕蛹煮5分钟,然后晾凉剪成两瓣,取出中间的黑芯。这个东西不是不能吃,只是会影响口感而已。如果你是串烤的话,就不用这么麻烦了,直接串好开烤就行。因为家里做烧烤不太方便,索性就分享一个“干煸蚕蛹”的做法吧。

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【干煸蚕蛹】

主料:蚕蛹500克

配菜:韭菜一小把(芹菜也可以)、淀粉、干红辣椒、花椒、蒜、姜

调料:盐、白糖、油

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具体做法

(1)蚕蛹放在温水中清洗一遍,然后浸泡20分钟左右。

注意:新鲜的蚕蛹放在水里浸泡会面出很多油,其实不是脏东西,而是一层油脂,是清洗不掉的,要知道鲜蚕蛹起码含有百分之十几的油脂,所以蚕蛹里外都是含油的。

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(2)浸泡好的蚕蛹捞出,锅中加入适量清水烧开,放入一勺盐,倒入蚕蛹,水开后再煮10分钟左右。

注意:开水可以保证蚕蛹在短时间内被充分加热,保证蚕蛹所含的有毒细菌等被加热致死,从而避免食用半熟蚕蛹而引起中毒。

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tips:蚕蛹用淡盐水煮一下可以有效的去除异味,加盐也可以起到很好的杀菌作用。煮的时间要长一点,因为是要开边的,如果煮的时间短,开边的时候蚕蛹里面的汁水会喷出。

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(3)煮好的蚕蛹捞出放在凉水中,取一只蚕蛹,竖着剪开,用牙签挑出里面的“黑东西”。

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tips:黑色条状物并非是粪便,而是蚕的神经肌体,也就是说蚕蛹里的黑东西是蛾的雏形,吃掉的话是不会有任何不良反应的,也完全没有什么毒性,所以说蚕蛹里面的黑东西是可以放心食用的。但是为了菜的成品和口感建议去掉。

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(4)处理好的蚕蛹控干水分,表面撒上淀粉,用筷子翻拌均匀,使每一只蚕蛹的表面都均匀的裹上淀粉。

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(5)锅中加入适量油,油温烧至六成热的时候倒入蚕蛹,全程中火炸制,等到表面变得金黄即可捞出控油。

tips:如果喜欢吃酥脆一点的,可以捞出后升高油温复炸一下。

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(6)准备料头和配菜:一小把韭菜切成和蚕蛹长短差不多的段,碗中放入几粒花椒、干红辣椒用剪刀剪成丝、姜切末、蒜拍碎切两刀即可。

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(7)另起锅倒入一点油,开小火,油热后倒入所有料头,爆炒出香味后倒入蚕蛹,翻炒2分钟左右,使蚕蛹能够充分吸收配菜的味道。

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(8)之后加入适量盐调味,一点白糖提鲜,翻炒均匀后放入韭菜,大火快速翻炒几下,即可出锅。

tips:烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

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一道营养丰富、老少皆宜的“干煸蚕蛹”就制作完成了,蚕蛹的外皮经过炸制变得非常酥脆,所以可以直接食用。由于包裹了一层淀粉,里面的口感还是很鲜嫩的,又伴随着浓浓的韭菜香味。如果你还没有吃过蚕蛹,就赶紧试试吧!

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