鸡肉卷一直是快餐小吃店里点单率很高的产品之一,其口感是:饼皮酥脆劲道,黄瓜生菜爽脆,酱料香甜浓郁,鸡肉鲜嫩弹牙,口感层次丰富,特别深受大众热捧,下来我们看一下这款美食的制作:

正宗肯德基鸡肉卷怎么做(肯德基的老北京鸡肉卷原来是这样制作的)(1)

所需食材:鸡腿肉、香辛料、辣椒粉、淀粉、食用油、饮用水、汉堡裹粉、汉堡纸、饼皮、黄瓜、生菜、番茄酱/甜辣酱

1、肉品选择:鸡上腿肉

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2、肉品清洗干净,去骨,去皮。

正宗肯德基鸡肉卷怎么做(肯德基的老北京鸡肉卷原来是这样制作的)(3)

4、腌料水的调制:200g腿肉、5g香辛料、3g辣椒粉、少许淀粉、少许油、饮用水60g

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5、将所有的调料与水搅拌均匀,充分溶解。

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6、将切好的肉,放置腌制水中,冷藏静置12小时以上方可使用,开店的网友,可提前一天腌制肉品

正宗肯德基鸡肉卷怎么做(肯德基的老北京鸡肉卷原来是这样制作的)(6)

7、取出腌制好的肉品

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8、一切为二,切成条状

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9、裹粉流程:将切好的肉品放在汉堡粉里

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10、确保每一条腿肉都裹上粉为止

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11、将裹好粉的腿肉抖掉余粉,放在篮中

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12、隔篮过水,滴掉多余水份,抖粘肉品

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13、抖好的肉品放于汉堡粉里,进行第二次裹粉,确保腿肉条打出鳞片状为止

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14、炸制:抖掉多余干粉,无需反潮,立马下锅,油温170度,炸制5分钟即可

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15、刚下锅,先捞去浮渣,30秒过后,轻轻翻动肉品

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16、时间到后,出锅,滴掉多余油份,备用!

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17、鸡肉卷的包法:将饼皮烤制金黄放在汉堡纸上,将黄瓜切条,平行放在饼皮上,挤上番茄酱/甜辣酱

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18、放美生菜,放腿肉条。

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19、肉品顶上再挤一次甜辣酱/番茄酱

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20、先用饼皮将肉品包裹住

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如下图:

正宗肯德基鸡肉卷怎么做(肯德基的老北京鸡肉卷原来是这样制作的)(21)

21、再用汉堡纸斜包裹住鸡肉卷饼皮

正宗肯德基鸡肉卷怎么做(肯德基的老北京鸡肉卷原来是这样制作的)(22)

22、这样一款老北京鸡肉卷就做成了

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