说到日本最著名的食物，一定是寿司和刺身，其中刺身更是日本食文化中的代表，自古以来就是日本料理的中心所在。
人们对刺身的热爱，有时甚至还冒着生命危险，不仅是对那种极鲜至爽美味的追求，更是因为受文化和社会发展的影响。
提到刺身，相信不少人脑海中浮现出的第一种食材便是鼎鼎有名的三文鱼。
“三文鱼”并不是正式的鱼类分类，准确地说应该是商品名。它属于鲑科鱼类。那么三文鱼”这个名字又是怎么来的呢？
三文鱼这个名字，得自港台对英文名salmon的音译，类似比较著名的翻译方式还有士多啤梨（草莓）和车厘子（樱桃）。
根据牛津词典的解释，广义上的三文鱼并不特指某一类鱼，而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼，主要包括鳟属Salmo和麻哈鱼属Oncorhynchus，有时也泛指整个鲑亚科；而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑Salmo salar。
△大西洋鲑鱼
属名“Salmo”在阿拉丁语中的意思是“上升”，因为这种鱼没有翅膀也能起飞，可以飞跃瀑布。英文“salmon”也是因此而来。而中文名“三文鱼”就是从粤语音译而来，成了后来大中华区大家习惯的叫法。
那么三文鱼为什么要练就飞跃的本领呢？因为每年产卵期，三文鱼要从大海回溯到河流中，要飞跃重重障碍。
由于其洄游习性，人们在欧洲北部沿海（北大西洋）、欧洲北部和北美洲东部的河流山涧中都能看到它的身影。
01
美味魔力
三文鱼可以说是最出色的鱼肉之一了，脂肪丰腴温润，橘红色的肉质也软嫩鲜美，不论生食烟熏、还是煎炒烹炸，各种三文鱼都有一种让人停不下来的美味魔力。
三文鱼是最典型的高脂鱼肉，一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16%，丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中，使得三文鱼的口感无比饱满油润。
作为典型的海鱼，三文鱼有着与生俱来的海水风味。最最新鲜的三文鱼，还会带有类似植物的清新气息。
颜色特殊的三文鱼，味道也自然与众不同。因为三文鱼平实喜欢摄食小虾小蟹，久而久之，这些小型甲壳类动物中的富含的虾红素便逐渐囤积在三文鱼的肌肉中，赋予三文鱼独特的橘红肉色。
当然，丰富的虾红素也同样为三文鱼带来了独特的风味——和新鲜虾蟹类似的花果香气和微妙甜感。
因此，好的三文鱼一定要满足三个要素——新鲜、高含脂量、还要有鲜艳的肉色。
02
营养价值高
三文鱼如此受欢迎，除了是因为它的美味，还有它的营养价值之高。
在美国食物成分数据库中，三文鱼的营养数据是这样的：
每100克养殖三文鱼(食品编号：15236)的营养价值如下：
热量208千卡，蛋白质20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。
维生素B1 0.21毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素A 58微克（193国际单位）。
钾363毫克，镁27毫克，钙9毫克，铁0.34毫克，锌0.36毫克。
DHA 1.1克，DPA 0.39克，EPA 0.86克，ALA 0.15克。
很多人说：这些数据我看不懂啊！到底是多还是少呢？
这么说吧。
三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。
它的铁和锌含量低于肉类。
既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。
它最大的优势就是含有上面这4种omega-3脂肪酸，这些是肉蛋奶都替代不了的。（Omega-3脂肪酸有利于降低血糖，促进心血管健全，其中的DHA对小朋友的大脑发育也特别好）
2018年5月，央视财经报道称，青藏高原上养殖的“三文鱼”，已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。
央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。
而在8月份，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这次的团体标准，算是彻底给了“虹鳟”的三文鱼身份。
△中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准（报批稿）的公示截图。图/澎湃
那么虹鳟鱼到底算不算三文鱼？
01
虹鳟鱼并非传统意义的“三文鱼”
虹鳟鱼属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，连“salmon”都没有。
并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。
相比较大西洋鲑，应该看作是另一种鱼，不可混淆为传统意义上的“三文鱼”，非要加上“淡水”两个字做定语，更是不应该，这样容易造成误导。
所以，无论按照学名还是英文名或是中文名，强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。必须注意中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。
在学术分类上来说，虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
02
虹鳟鱼不能生吃
虹鳟鱼究竟是不是三文鱼表面上是名分之争，但争论的背后消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。
那么虹鳟鱼能不能生吃呢？
△宁夏回族自治区六盘山林业局龙潭虹鳟鱼场工人展示当地养殖的虹鳟鱼。图/新华社记者彭昭之摄
大家都知道生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，所以虹鳟鱼作为淡水鱼是不能生吃的！！！
即便是海产的真三文鱼，也并非都适合生吃。正常我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的，因为三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。
但是生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。
不管是日料店还是西餐厅，三文鱼都是最出众的鱼肉之一，可生吃可熟食，可煎炒可焖炖，下面就来看看各种三文鱼的吃法吧。
壹
三文鱼蔬菜沙拉
材 料：
三文鱼200克、生菜适量、苦菊适量、黄瓜1根、圣女果几个
做 法：
1、把三文鱼切成片，然后撒少盐和黑胡椒粒腌制10分钟。
2、把蔬菜清洗干净，分别切开，然后放到大碗中，挤少许柠檬汁拌匀。
3、平底锅烧热，放少许橄榄油，然后将三文鱼放入锅中，小火开始煎制。
4、煎至三文鱼成熟时取出。
5、将煎好的三文鱼切成小块放到蔬菜中，吃的时候淋上自己喜欢的沙拉酱即可。
贰
香煎烟熏三文鱼
材 料：
①Taco酱
酸奶油＆蛋黄酱各1/4量杯、蒜泥2茶匙、青柠汁2汤匙、墨西哥辣椒1个、盐一小撮、烟熏三文鱼
②烟熏三文鱼
烟熏辣椒粉3/2茶匙、孜然1茶匙、蒜碎粒＆白糖各1茶匙、百里香＆洋葱粉各1/4茶匙、白糖1茶匙、盐&黑胡椒适量、三文鱼450克、油3汤匙
做 法：
1、Taco酱做法：把所有料全部搅拌在一起知道均匀就好了，简单暴力
2、将所有用于煎鱼的调料在一个小碗里拌匀。鱼用厨房纸吸吸水分，切成小段。
3、鱼皮朝下，在鱼肉上抹上混合好的调料。
4、在不粘锅里下油，煎2-5min，关火，等5min让余热烤一烤鱼。然后把鱼皮用叉子刮走。蘸着酱就可以吃啦~
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