点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志
咖啡行业交流请加
私人微信前街精品咖啡，
(长按复制)
qianjiecoffee
虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由於高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念类似於冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化後通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8小时。为了获得更好的口味，而後还需12～48小时的冷藏发酵时间。
每次萃取的量很少（通常为30～60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡则由义式咖啡机高温萃取而得，最後咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵後也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
若想试试自己在家做冷萃咖啡，「Cold brew」兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家4项简易小撇步：
一、建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整；
二、冰酿所需时间约12～24小时，18小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；
三、不必用到0度C的冰水，大约低於20度C的过滤水即可；
四、如果是冷酿咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣过滤掉。
氮气冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有「啤酒咖啡」的称号。
气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。
----冷萃咖啡----
材料
30克咖啡、335克热水、165克冰
你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)
一张滤纸
一台秤
一个咖啡磨
一把手冲壶(Hario Buono等等)
一个计时器
方法
用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。
把冰放在你准备的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子，好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
30秒之后，继续注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取(即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸)，所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。
----冰拿铁做法----
冰拿铁咖啡
1、在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克糖浆。
2、将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重
3、让浓缩咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。
4、再加入两大匙奶泡即可。
逆向思维，
把咖啡冻成冰块，做一杯浓醇冰拿铁咖啡。
先将制作好的咖啡
冻成冰块备用
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
,
