河北赵县梨农用用传统古法熬制的雪梨膏,现身当地正在举办的梨花节上。在赵县杨户村河北画院创作基地景区,梨农在门口摆放了一张桌子,用精致玻璃瓶装灌的雪梨膏摆放在桌子上。卖雪梨膏的梨农拿着小勺子和游客打招呼,请他们免费品尝。

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雪梨膏也叫秋梨膏,是一种传统的药膳。以精选河北赵县特产雪花梨为主要原料,配以其它止咳祛痰、生津润肺的药物,如红枣、麦冬、姜汁、贝母、蜂蜜等一起熬制。常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

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老做法是把雪花梨洗干净 ,带皮用擦子擦成丝儿,然后放在大铜锅里煮,大概两三个小时以后,用纱布把梨丝儿挤干,糖份留在锅里。这个时候用大火熬 3四个小时,等梨汁粘稠后,改为小火收汁。一共需要7到8个小时,30斤梨大约出1斤半雪梨膏。

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赵县是著名的中国雪花梨之乡,年产雪花梨5 亿公斤。赵州雪梨果肉细脆而嫩,汁多味甜,有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之说。雪花梨的特点是:果肉洁白如玉,似雪如霜。果肉细嫩,汁多味甜。含糖高达11-15%,还含有大量的蛋白质,脂肪,果酸,矿物质及多种维生素等营养成分,除生食外,还可加工成梨罐头,梨脯,梨汁等风味食品和饮料。

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《本草纲目》载:"雪花梨性甘寒、微酸",具有"清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂"等功能。

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赵县梨区的梨农自古就有熬制梨糖的习惯。雪梨膏是雪花梨的精华,用来止咳有奇效。每年冬三月,梨区的梨农们把雪花梨洗干净擦成丝,然后在煤火炉上熬制,到了糖分全部溶解到水里后用自家织的白棉布把梨丝挤干,一大锅梨水慢慢浓缩成一锅底浓浓的梨膏。

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熬制雪梨膏要不停地搅拌,耐心照看,稍微不注意就会熬过,不是苦了就是糊了。要想得到一碗浓稠适当、不糊不苦的雪梨膏全凭经验和耐心。

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具体做法是,准备雪花梨、大枣、罗汉果、冰糖、 生姜、蜂蜜。将雪花梨带皮擦成丝,切成小块,姜切小片,大枣去核掰成小块,放到一起放进大铜锅里熬制。熬的过程中将罗汉果掰碎放到雪梨汁,加入冰糖煮,大火煮开转小火慢熬,要边煮边搅拌以防糊锅底,随着水分蒸发,梨膏越来越浓,口感越来越好,熬到汁稠浓上面全都起小泡泡即可关火。晾凉后加入蜂蜜搅拌均匀,装入干净的玻璃瓶中,放入冰箱冷藏即可。随吃随取,每次用量大概10ml,直接服用或者用温水兑都可以。

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梨区的孩子们的孩子们都吃过老人熬制的雪梨膏。早晨上学时,梨糖膏已经熬好了,孩子们用手指头沾了梨膏放在嘴里那叫一个甜啊。

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雪梨膏放一年都不会变质,梨农平时个上火咳嗽的小毛病,含一口或者沏上一大碗立马见轻。赵县梨农古法熬制的雪梨膏,货真价实。熬制的梨膏绝对不含任何麦芽糖、增稠剂、焦糖色和防腐剂。一位农民告诉我,自己熬制的雪梨膏,只不过在加工的时候创新了榨汁部分,不用再擦丝,而是用鲜榨汁榨直接熬制,当然口味不变。

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