第一次吃鸡刨豆腐，是去年在大姨家里吃到的，大姨夫做饭非常好吃，无不称赞。大姨夫热情好客，逢年过节都会做一桌拿手的好菜，邀请亲戚到家里做客，人人都吃到扶墙走，比饭店大厨做的还好吃。我从大姨夫那里学到了不少菜肴，鸡刨豆腐就是其中一道，虽然名字不好听，卖相也平淡无奇，但只要吃上一口唇齿留香，别具一番风味。
鸡刨豆腐是东北的一道特色名菜，主要是由豆腐制作而成，营养丰富，味道鲜美，是东北人餐桌上的抢手菜。
豆腐分南豆腐和北豆腐，做鸡刨豆腐用北豆腐最适合，北豆腐也叫老豆腐，质地偏硬，豆香味比南豆腐更浓郁。北豆腐的蛋白质含量比南豆腐要高一些，含有钙铁磷和人体必须的微量元素，好消化易吸收。老人吃可有效预防骨质疏松，孩子吃可促进骨骼的生长发育，同时可降低女性乳腺癌的几率。
因豆腐同时具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，所以这道菜很适合夏天吃。
自从我学会做鸡刨豆腐，隔三岔五做给家人吃，一勺子下去太香了，下饭也下酒，上桌秒光盘。鸡刨豆腐的做法很简单，只需几步就完成，厨房新手看一遍就能学会。
鸡刨豆腐主要食材：豆腐、鸡蛋、香葱
详细制作步骤
1.买了2元钱的老豆腐，两个人正好够吃。将两个鸡蛋打散在小碗里，并撒少许盐调味，葱花多准备一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按压会比较费力气，建议用手抓，省时又省力。
3.豆腐完全被捏碎后，撒少许盐和花椒粉调味。
4.锅中热油，放一半葱花进行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用铲子不停的翻炒豆腐，使其均匀受热，防止扒锅。
5.大约2分钟，淋入蛋液，并转大火快速翻炒，使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面。
6.等蛋液翻炒均匀后，撒入剩下的葱花。因为蛋液和豆腐里都放了盐，所以在这个步骤可以尝一下咸淡，觉得味道淡了可加少许盐调味。
7.再翻炒1分钟，淋入芝麻油，出锅即可。（根据个人喜好可添加味精调味）
东北人爱吃的鸡刨豆腐，一勺下去太香了，下饭也下酒，很适合夏天吃。
有话说：
建议在蛋液和豆腐碎里都加少许盐调一下底味，在烹炒的时候，口味淡的可以不用放盐，口味重的可以再加适量的盐调味。
鸡刨豆腐里还可以加入胡萝卜碎或青红辣椒碎，增加色彩，味道更饱满。
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