鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材，营养丰富，价格低廉，南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐，又叫鸡刨豆腐。因为豆腐形状不规则，像是鸡爪子刨出来的，故得名。这菜只需两个材料，就喷香喷香的。 豆腐富含蛋白质，钙含量也极高，且被人体易吸收，说这道菜是补钙佳品一点儿不为过。 少盐秘诀：这菜不能放颜色重的咸味调料，突出的就是鲜香，鸡蛋的醇香鲜香毋庸置疑，一点点盐，足够。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 2个
- 豆腐 1块
- 油 少许
- 盐 适量
做法步骤
1、2个鸡蛋打入碗中，豆腐无需用整块的，做菜炸丸子等用剩下的边角料就可以，豆腐品种很多，只要不用内酯豆腐就成，而玉子豆腐根本不属于豆腐类的，忽略不计
2、鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散
3、用筷子将豆腐块打成散块
4、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，小火翻炒到水份蒸发，豆腐成鸡刨的散状
5、鸡蛋液倒入豆腐锅
6、先用筷子将鸡蛋液随意打散与豆腐混合均匀，再用铲子翻拌起成小块，定型后，出锅
7、又香又嫩，分不出到底是豆腐还是鸡蛋，你中有我，我中有你
小贴士
1.豆腐宜用质地稍硬的，内酯豆腐不适合做此道菜； 2.一定要将豆腐中的水份炒走一部分，这样才能成块状； 3.想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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