魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出，我来为大家讲解一下关于紫薯魔芋的做法?跟着小编一起来看一看吧!
紫薯魔芋的做法
魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出。
干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段。
蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣。
竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片。
淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底。
锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色。
加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面。
锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。
